酒分为几种 酒有哪些品种

按酿造方法进行分类

发酵酒

酿造后，只通过简单的反应、过度的担忧和储存，如米酒、白酒、啤酒洒水、果酒等；此外，马奶酒、牛奶酒、糯米等民间发酵的未经分馏的酒精饮料也在此列出。

蒸馏酒

这种酒是由各种原料的发酵液、酒精发酵糯米或发酵谷物制成的，通过分馏和冷疑工艺获得酒精等挥发性物质，然后通过勾兑和特殊酿造。中国白酒、威士忌、伏特加、白兰地、金和朗姆被称为世界六大蒸馏酒系列。中国北方民俗也有分馏马奶酒和牛奶酒，但酒精含量低，一般为30%（v／v）下列。

配制酒

这种葡萄酒品种繁多，生产工艺也非常不同。它以发酵酒（如米酒、白酒）、蒸馏酒或食用酒精为基础，通过混合分馏、浸泡、纯化等技术和工艺，渗透到香料、药材、动植物、花卉等组成部分，产生独特的风格。

按酒度归类

根据酒度，酒分为低度酒、中度酒和高度酒。

1.低度酒：乙醇含量为20%（v／v）内酒、发酵酒都在这类，有些配制酒还在这类。

2.中度酒：乙醇含量20%~40%（V／V）酒水，大部分配制酒都属于这一范畴。

3.高酒精：乙醇含量为40%（v／v）以上饮料，各种蒸馏酒都属于这一类，有些配制酒还在这一类。

按原料归类

1．白酒

粮食白酒，以粮食（如高粱、玉米、大米等）为原料制成的白酒；土豆干白酒，以土豆干或新鲜土豆为原料制成的白酒；代粮白酒，由麦麸、谷糠、高粱糠、野生淀粉原料等非粮食原料制成。

2．米酒

米酒，以米为原料的米酒；苞米酒，以苞米为原料的米酒；小米（小米）米酒，以小米、小米等为原料。

3．果酒

根据原料和水果的不同，果酒也可分为白酒、梨酒、苹果酒、猕猴桃酒、山楂酒等。

按颜色归类

1.啤酒洒，一般分为三类：①浅色啤酒洒，啤酒颜色从几乎无色到深黄色；②深色啤酒洒，啤酒颜色从深黄色到棕色；③黑啤酒，啤酒颜色从咖啡色到深黑色。

2.白酒可分为三类：①白葡萄酒，颜色类似无色或浅绿色，麦秸黄色，金黄色；②红酒、紫红、深红、宝石红、棕红；③桃红葡萄酒，桃红，玫瑰红，浅红。

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