家庭步骤和配料配方_四川酸辣粉的做法(四川酸辣粉的做法)

相信大家都吃过四川酸辣粉。在冬日里喝一碗又酸又辣的酸辣粉暖身又满足！ 酸辣粉的做法主要是以红薯粉加上调料制成。要想酸辣粉当然重在汤料上面，如何这家店汤料做的成功那么这家店的生意肯定火爆。那么四川酸辣粉的做法与配方具体是怎样的呢?

家常自制酸辣粉的的图解做法大全

一、酸辣粉怎么做好吃

1. 先将红薯粉用热水浸泡，约十五分钟。

2. 备好佐料，将蒜和姜剁成末，小尖椒、香菜、葱切成段。

3. 热锅下油，将姜、蒜、尖椒煸炒。

4. 加入事先备好的熟肉末，加入一勺郫县豆瓣酱，依个人喜好加入蚝油、辣椒面(吃不了辣的小伙伴可以不加辣椒面哟，蚝油我放的两勺)煸炒至呈金黄色。

5. 加水，将泡好的红薯粉加入同煮，依个人口味加入花椒粉、极鲜酱油(也可不加)和醋，大约煮3-5分钟左右，加入蔬菜，再煮几十秒，关火。

6. 装碗，撒上葱花和香菜。

7. 为了营养，可以加个煎蛋哟～这个蛋煎得好失败

top2:家常版解馋酸辣粉的做法步骤

1. 红薯粉、酸豆角、榨菜、炸黄豆、花生仁

2. 香菜、香葱、生姜、大蒜

3. 红薯粉用热水泡软

4. 调料汁:3勺生抽、4勺醋、小半勺花椒粉、一点姜蓉、蒜泥、花椒油、3或4勺辣椒油、一丢丢鸡精、适量盐

5. 调好的料汁倒入适量高汤(鸡汤、肉汤、浓汤宝煮的水都可以)

6. 水烧开下泡软的红薯粉煮3分钟左右即可，喜欢软一点的口感可以多煮一小会~

7. 煮好的红薯粉放入调好的汤里

8. 放上酸豆角、榨菜、炸黄豆、花生仁、香菜、香葱~(还可以煮点小青菜放里面)

9. 撒上香菜香葱就大功告成啦~开吃吧~、

二、四川酸辣粉的图解做法

酸辣粉

主料：蕨根粉条200g

辅料：精盐2g、花生100g、大蒜20g、青红尖椒30g、白糖15g、陈醋30g、凉拌酱油10g、红油5g、香菜5g、冰块

做法：

1.蕨根粉条用温水浸泡20分钟，至软。

2.锅里倒入一把花生、一点植物油，开小火炒至颜色变深，有噼啪声后关火晾凉。晾凉后的花生去皮后用刀研碎。

3.青红尖椒洗净后，去蒂切圈。大蒜剥皮用刀压扁后斩成细粒。

4.把青红尖椒圈放入蒜臼子，加一点精盐砸成辣椒泥。

5.干净小碗里，倒入,陈醋，凉拌酱油，白糖调匀。

6.锅里倒入清水放入泡软的蕨根粉条煮开，煮至蕨根粉条没有硬芯后捞出控水，晾凉。

7.倒入蒜粒拌匀，喜欢凉冰冰的口感的话，可在蕨根粉条里放入几块冰块。

8.把调好的料汁倒入盛有蕨根粉条的小碗里，拌匀。

9.根据口感挖入青红尖椒泥、花生碎，香菜末。调入少许的红油，拌匀即可。

小贴士:

1.放冰块比把调好的酸辣粉条放冰箱冷藏的口感来的柔和。

2.花生炒制颜色变深且噼啪作响就要关火，晾凉即可变得酥脆。

三、重庆名小吃：酸辣粉

主材：红薯粉条

配料：油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜

调味汁：高汤、酱油、米醋、香醋(点击此处了解 多吃红薯 7个神奇好处不可不知)

做法：

1.用牛腩熬高汤(可以用骨头汤等代替，怕麻烦的同学也可跳过这一步，直接用开水)。(点击此处了解 熬骨头汤保鲜少油腻小窍门)

2.炒油酥花生和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间)，沥水后同样炒至酥脆。

3.老家带来的红薯粉，自制辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋。

4.大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。

5.同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可。

6.捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可。

小贴士：

1.酸辣粉不适合纯高汤，因此高汤和开水按1：1的比例冲入调料碗中，嫌麻烦的也可以纯用开水。

2.辣椒油最好用自己熬制的，花椒粉一定要用现磨的。

3.红薯粉条很容易熟，基本上水开即可，煮久容易烂。

四、如何制作酸辣粉丝

主料：粉条，榨菜沫，香菜，香葱，花生碎

辅料:辣椒粉适量,花椒粉适量,辣椒适量,花椒适量,酱油适量,醋适量,鸡精适量,盐适量,　香油适量,酱油适量

酸辣粉丝的做法步骤

1 锅中倒入油，放入辣椒、花椒，小火，后放入;辣椒粉、花椒粉

2 炒香，加入开水，熬一会盛出

3 煮熟粉条，盛入调料碗中,调味，酱油、醋、盐、鸡精

4 最后撒上榨菜沫、香菜、香葱、花生碎、淋上香油

五、家常酸辣粉的美味做法

主料:红薯粉 1把, 空心菜 适量,油酥花生米 适量 ,葱花 少许,蒜泥 少许 ,红油辣椒 适量,花椒粉 适量

调料:　盐少许 ,醋 适量,　藤椒油 少许, 鸡精 少许,　胡椒粉 少许

做法步骤

1

红薯粉，备用

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