羊肚菌的做法大全(羊肚菌的做法)

羊肚菌是珍贵的野生菌类食品，营养又美味，还具有理气补益的药用功效。那么如何做羊肚菌才好吃呢?

推荐几款健康美味的羊肚菌菜谱。

鸡翅羊肚菌

制作原料：

主料：干羊肚菌100 克，鸡翅5对。

调料：葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。

制作方法：

1)干羊肚菌先用清水泡发，然后洗净，放入水中焯一会，捞起沥去水分。

2)鸡翅清洗后，折为两段放入碗内，放入精盐、酱油、五香粉、料酒和清水少许，拌匀，腌半小时。

3)炒锅内注入熟猪油，置武火上烧至五成热时，放入鸡翅炸呈金黄色，捞入小锅内。

4)再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、鸡汤在武火上烧开，移至文火上煨约一小时，待鸡翅熟透，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。

5)将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上，放入酱油、味精等用湿淀粉勾芡。淋在羊肚菌上即成。

菜品口感：此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。

羊肚菌炖乌鸡

制作材料：

主料：羊肚菌、乌鸡;辅料：枸杞、红枣、笋片;高汤调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒

制作方法：

1)将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净;

2)坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

菜品特色：该菜色味道鲜美可口，其羊肚菌更是著名的野生食用菌。它有肉质脆嫩，香甜可口，具有益肠胃、消化、助食和理气化痰的功效，还能驱风治寒，冬季食用更佳。

羊肚菌炖螺片汤

制作材料：

主料：干螺片60g，羊肚菌30g，金耳4朵，莲子30g，薏米30g;

辅料：猪骨汤500ml

制作方法：

1)准备好食材，把干螺片、金耳、莲子、薏米和羊肚菌分别用清水浸泡，择洗干净。

2)螺片浸泡后，焯烫一遍;再把预先煮好的猪骨汤和洗净的全部食材一起放入电饭煲内;

3)最后大概煮25分钟左右即可捞出食用。

菜品功效：把这几种营养食材搭配一起来炖汤，此菜气味香润可口，有滋阴补肾、健脾祛湿、润肺止咳之功效，是一款滋阴养生的家庭靓汤。

羊肚菌烧肉

制作原料：

主料：干羊肚菌100 克，带皮五花肉200 克，豌豆苗50 克

调料：鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉。

制作方法：

1)干羊肚菌用凉水泡发，然后洗净。将带皮五花肉切片，为5厘米厚、4厘米长。豌豆苗拣洗干净。

2)五花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20分钟，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌匀。

3)炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸成金黄色，捞起在漏勺内沥。

4)炒锅内留油，将羊肚菌挤去水分放入煸炒，再放入精盐、酱油烧一会儿，注入鸡汤煮开，倒入五花肉移至文火上烧火靠20分钟。

5)汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉，下锅勾芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上麻油即成。

菜品功效：具有补肾养血、滋阴润燥的作用，二物调配使用，功在补益。

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