蓬莱小面(蓬莱小面的做法)

蓬莱小面的家常做法中勾芡时一定要用大勺绿豆淀粉勾芡，这样不易粘锅。而且撒蛋液时要禁止10秒钟这样蛋花更加漂亮，这道小面好吃，关键是汤卤的做法特殊，用珍稀海鱼加吉熬汤制作而成。下面把详细制作方法分享给大家。

蓬莱小面是蓬莱的传统名吃，它历史悠久，流传百年。是蓬莱厨师无意之中创新制成。小面好吃，关键是汤卤的做法特殊，它用珍稀海鱼加吉熬汤，用绿豆淀粉勾芡制卤，所以味道鲜美异常。面条煮熟后，放入小碗浇卤食用，面条量少，每碗一两，故得名小面。小面柔韧筋道、卤汁鲜美滑爽，普通人连吃几碗再平常不过，是蓬莱群众最喜欢的美味，也是招待贵客、婚嫁喜事的必备食物

蓬莱小面的做法图解：

1.提前准备好所材料。

2.加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏。

3.加入1小勺盐腌制20分钟。

4.葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片。

5.加吉鱼放锅里，加入半锅清水，放入葱姜、八角、料酒，大火烧开转小火熬制20分钟。

6.将鱼肉剔下，和鱼汤一起放入锅中，加入木耳，加入葱姜末。

7.加入生抽2小勺、盐1小勺。

8.待鱼汤沸腾后，将水淀粉均匀撒入锅中，用大勺搅拌至汤汁粘稠后。

9.撒入打匀的蛋液。

10.十几秒后，待蛋花凝固即可撒麻油搅匀。

11.锅中水开后，下拉面入锅煮熟，捞出后放入小碗中，最后浇上做好的鱼肉汤卤即可。

成品图：

蓬莱小面怎么做好吃技巧：

1.勾芡时，一定要用大勺搅拌均匀，防止芡汁粘锅。

2.撒蛋液时，要停置十秒时间再搅动，这样做好的蛋花均匀好看。

蓬莱小面历史：

蓬莱小面已有近200年的历史，其创始人为厨师衣福堂，亦称“衣福堂小面。”据传店主于宝善在蓬莱县城西街路北设址开店，聘衣福堂为厨。烟台开埠，蓬莱为内地通烟台的要道，过往客商巨贾颇多，饮食业终日火爆，且有供不应求之感。一日三名客商于天黑之前赶到此店，想吃碗面条继续赶路，店主于宝善命厨师衣福堂速做面条三碗，怎奈面条所剩无几，汤卤原料用尽，天已藏黑，上街买料不成。俗话说：“巧妇难做无米之炊”，这可难坏了衣福堂。他左思右想，计上心来，将所剩面条分成三小碗，将做菜用的清蒸加吉鱼拆肉，连同熟猪肉切丁，倒入鸡汤，加木耳、食盐、花椒水烧开，用湿淀粉勾米汤芡，淋入鸡蛋液，再滴上香油浇在面坯上。面条刚盛好，热气回旋四处散扬，香气飞散到很远的地方，行路人闻香止步，情不自禁地站在下风处流口水;有很多人站在饭店门口咂嘴干嚼，斜着眼往饭店里顾盼;手捧食器的服务员不断地舔着嘴唇;侍候在桌边的人呆呆地站在那里干咽唾沫。好一番馋人的景象。当客商们用心品尝面条时，大加赞赏，称道此面“天上仙味”。遂请衣福堂于桌前，询其制作方法，衣福堂如此这般照说，客商们听后大悦，赏白银三锭。从此蓬莱小面便流传开来，古登州街上经营饮食的摊点竞相效仿，名声大振，并迅速叫响齐鲁大地。解放后，蓬莱城镇各饭店均有蓬莱小面供应，以蓬莱饭店和登州餐馆制作的质量最佳。

蓬莱小面之所以久负盛名，成为名吃，其主要原因有二

一是它制作的面坯采用“福山拉面”的技法，面条筋抖甘香;

二是制作小面的卤汁选用蓬莱沿海生产的加吉鱼(名贵鱼种)为主要原料，再配以鸡汤和各种调配料，滋味鲜美。

蓬莱小面是在“福山拉面”基础上发展起来的一种民间风味小吃。因每碗的面坯为50g，且卤多面少，用绿豆瓷的小汤碗作盛器，形状小巧玲珑，故称“蓬莱小面”。

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