只要学会这三招_就能炖出酥嫩多汁的肉_炖肉想要软烂酥香(想让炖肉更易软烂)

逢年过节，家中不能缺少的一道硬菜就是炖肉。各个地方的炖肉大同小异，但都是以软而不烂，肥而不腻为标准。想将肉炖成这样，说难不难，说简单也不简单。今天我就将炖肉的秘方告诉朋友们，烹饪小白也能轻松搞定。

其实炖肉最重要的三点就是：选肉、配料和火候。只要掌握这三点，就能炖出好吃的肉啦。

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选肉：一般家里炖肉以猪肉较多，选择猪肉时不可以只选瘦肉，一定要带些肥肉才好。这样才会让肉香味更浓郁，口感也更好。最好是五花肉，五花肉是有一层瘦肉和一层肥肉，这是炖肉的上佳之选。因为肥肉的存在，能让瘦肉在炖煮的过程中不会变得太柴，还能增加肉香味。如果家中有老人，觉着五花肉比较肥的话，为了健康，也可以选择前臀尖这个部位的肉，相比五花肉来说，前臀尖瘦肉偏多，但炖出来口感丰富，肉质十分鲜嫩，相当好吃。

配料：各家炖肉配料各不相同，但有几样调料是炖肉必不可少的，像八角、香叶、肉蔻、糖等等。值得注意的是，炖猪肉不可以放花椒，花椒会增加猪肉的腥味，不能使其肉香味散发出来，口味会变得奇怪。

火候：所有原料都准备好后，接下来最需要注意的就是火候了，炖猪肉，时间一定要炖够。以五花肉来说，想要猪肉肥而不腻，必须将肉里的油脂炖煮出来，这最少需要两个小时。

炖肉最重要的三招已经告诉了大家，但在炖肉的过程中，还有一些小问题需要注意，下面，我将做一个实例供大家参考。

所需食材：

五花肉500克，八角1个，香叶2片，肉蔻2个，大葱1根，姜3片，白砂糖、生抽、食盐、酱油、SE拉油适量

制作方法：

1.买来的五花肉洗净，切成均匀小块，在凉水里浸泡20分钟，将肉里的血水泡出来减少腥味。

2.将泡好的肉进行焯水。注意，肉类焯水一定不要等水开了再放肉，那么肉中的杂质和血水就会被锁在肉里，影响炖肉的口感。凉水时把肉放进去能很好的将肉中血水煮出，再去掉水中的浮沫，将肉捞出控干水分后，直接放入干净盆中即可，不要放入冷水中。

3.热锅冷油，放入白砂糖，待糖炒制成大泡时，将肉倒入锅内翻炒，然后倒入热水，水量一次道足，不能中途加水，而且千万不能倒入冷水，否则猪肉被冷水一击，就炖不烂了。

4.加入八角、香叶、肉蔻、大葱、姜、生抽、酱油等调料，大火煮沸后，改中小火慢慢炖煮2个小时。等肉已经炖熟就可以加盐了，之所以不能再炖肉开始加盐是因为盐会破坏肉质纤维，导致肉炖不熟。加盐后再继续小火炖煮半小时左右，就可以了。

5.炖肉最好选择用砂锅来炖，它能很好的将肉里的水分锁住，炖出来的肉更加汁多嫩滑。

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