蜜饯是什么_蜜饯的种类(果脯和蜜饯的区别)?

人们在闲暇的时候，喜欢抱着一袋山楂条、一碟苹果脯[果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。]或者几颗青梅悠闲地消磨时光，这些东西精致又好看，味道既有果子的鲜美，又带有腌渍的风味，简直就是休闲零食的上乘选择。

虽然都是水果制品，但真要问起来，你知道这些蜜饯[蜜饯也称果脯，古称蜜煎。]、果脯、凉果[凉果是指将各种瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥后制成的产品，始于唐宋的广式凉果产业，已逾千载。]、果糕、果干[由鲜果经过日晒或烘干而成的食品。]等有什么不一样吗?相信很多人都和我一样云里雾里，没有一个准确的概念。

其实呢，我们所说的这些东西都属于一个大品类“蜜饯类”，指的就是用果蔬做原料，用糖或者蜂蜜或者盐腌制的产品[产品是指能够供给市场，被人们使用和消费，并能满足人们某种需求的任何东西，包括有形的物品、无形的服务、组织、观念或它们的组合。]，当然也有少部分没有经过腌制。

2006年公布的《GBT10782蜜饯通则》至今仍是“蜜饯”大品类中*权威标准的规范，根据这个标准，“蜜饯”大类共分成了6个小类。

一、糖渍类。指的是把水果原料放在糖或者蜂蜜里熬煮浸渍后，生产出来的产品。成品一般都覆盖着一层浓稠的糖液，或者干脆就泡在糖或蜂蜜里。咱们平时见到的糖青梅、糖桂花、还有蜜金桔都属于这类产品。

二、糖霜类。同样是加糖熬煮，但是产品是干燥的，表面覆盖着糖霜，这种大家更熟悉了，代表有姜片，还有暴露年龄的红绿丝和糖冬瓜条。

三、果脯类。这种包括的范围就更大了，字面上看，带“脯”字的水果产品都能包括在内，什么杏脯、桃脯、苹果脯、地瓜脯之类的，其实果脯类产品也是经过糖渍的，但是和前两种不同，它的表面看不出糖液或者是糖霜，反而还有点透明感，更加让人垂涎欲滴。

四、凉果类。凉果大部分应用于梅子和橄榄，用糖或者盐腌渍后，制成半干半湿的状态，西梅、黄梅、雪花梅、陈皮梅[陈皮梅，著名粤剧文武生，有“女薛觉先”之称，后得薛觉先收为门徒。]、八真梅……只要你能想得到的梅子，做成凉果都别有一番风味。

五、话化类。没错，我核对了很久，就是“话化”这两个字，然后我惊喜的发现，除了话梅之外，还有话杏、话李这种东西。除了这些“话”字辈的，很多我们熟悉的零食如九制陈皮、杨梅干、甘草金橘、盐津葡萄等都属于话化类。

六、果糕类。这个就好理解了，果丹皮、山楂条、酸枣糕、陈皮糕等都属于果糕。

那么，这六类产品的区分标准是什么呢?主要是水分含量和总糖含量，我给大家列了一个表，这样可以一目了然的看到这六类产品有什么不一样。

蜜饯这一大类一直都是中国的传统零食，甚至*古老的蜜饯产品迄今已经有2000多年的历史了，而且在中国市场上有着“北果脯、南蜜饯”的流派分布，具有非常明显的中国特色。

除此之外，在传统蜜饯的制作工艺基础上，很多企业也开始做果干产品，目前市场上的果干大多数是按照果脯类产品的指标生产的(水分≤35%，总糖≤85%)，主要包括芒果干、草莓干、苹果干、黄桃干等等。

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