鸭舌怎么做好吃_鸭舌的做法(正宗的可乐鸭舌的做法)?

鸭舌[鸭舌（duck tongue）是食物原料的一种，是一种名为鸭的禽类的舌头，多用于制作凉菜。]，在温州话[温州话，是吴语的一种次方言，亦被民间称瓯语，为中国温州市一带汉族本地居民所使用，属于汉藏语系-汉语族-吴语-瓯江片-温州话，在发音、用词和语法等方面都与普通话有极大差别。]里，因为“舌”与“折”同音，故鸭舌又唤作“鸭赚”。温州知名鸭舌口牌有：初旭鸭舌、修文鸭舌、腾桥鸭舌、爽康鸭舌、噼里啪啦鸭舌等。今天就教大家鸭舌的做法，让大家都能吃到美味的鸭舌!

鸭舌的做法

1.葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒[《盗梦侦探》（Paprika）又名《帕布莉卡》、《红辣椒》，是一部于2006年上映的科幻、悬疑、动画电影，改编自文学大师筒井康隆创作的同名科幻小说。]干一切二;

2.锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉揉，锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)，锅里的水倒掉;

3.锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份;

4. 炒锅内倒入大豆色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]，开中大火待油温六成热时将红辣椒干、大蒜、葱段、姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜、葱段、姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖、酱油、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]、盐、少许水，改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

酱香鸭舌

1.大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗[搓洗 scrubbing wash手工洗涤衣物的一种方法，即利用搓板的楞条与衣物产生的摩擦力，在水与洗涤剂的共同作用下，对衣物进行清洗的过程。]干净

2.锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要

3.锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用

4.将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时

5.炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可

烹饪技巧

1.鸭舌一定要反复的搓洗，焯水两次才干净。

2.这个是葱姜味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入桂皮，八角等多种香料制成料包一同卤煮，五香或十三香随你喜欢。

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