绿豆汤怎么煮才绿?绿豆汤怎么煮才碧绿窍门

绿豆[绿豆（Vigna radiata (Linn.) Wilczek.） ，属于豆科。]汤怎么煮才绿

煮绿豆汤，不会变红的方法：

1.将绿豆洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

2.将绿豆洗净，放入保温瓶[保温瓶又称作暖水瓶，以内抽真空的双层壁瓶为内胆，罩以外壳而成的保温容器，是一种最常见的生活用品。]中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

3.将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

4.将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂，汤色碧绿。

5.把绿豆淘洗干净，沥干水分;沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆半寸。用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，焖煮一会，撇去上浮的绿豆皮，直至绿豆开花酥烂，加糖。煮出的绿豆汤，汤清色绿。

另外，煮出的绿豆汤应尽快喝，过半个小时就会变色[变色是指动物身体表耐或特殊部位的颜色变化。]，而呈微红。

绿豆汤煮成红色能喝吗

绿豆汤具有清热[清热是中医名词。]**、止渴消暑[消暑，汉语词汇，释义为消夏。]的功效。绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，*主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。

可为什么熬制出来的绿豆汤会变红?

绿豆的外皮含有很多抗**成分，如类黄*、单宁、皂*等。类黄*和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物[络合物所属现代词，指的是分子中含有配位键的化合物，不含配位键而由特有的相互反应形成的聚集体的统称。]，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄*物质的食物在含有金属离子的自来水[自来水，是指水厂将江河、湖泊的淡水经过“混凝、沉淀、过滤、消毒”等净水工序，最后由机泵通过输配水管道供给用户的水。]中加工(煮)时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色[词目：颜色，拼音：yán sè，颜色是通过眼、脑和我们的生活经验所产生的一种对光的视觉效应，我们肉眼所见到的光线，是由波长范围很窄的电磁波产生的，不同波长的电磁波表现为不同的颜色，对色彩的辨认是肉眼受-yanse]就会越深。

如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。

水中加白醋，煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色*绿的。后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。

武汉市食品药品安全科普宣传专家钟凯称，绿豆含有酚类物质，在 煮制时如果接触空气中的氧气，会发生**反应，颜色就会变成红色、褐色等。

不管是红色汤还是绿色汤，两种汤都有营养，可以放心喝。非要比较，只能说绿色的绿豆汤比红色的更有益健康。但红色的绿豆汤也不会有副作用!

绿豆汤功效

清热**，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿。主治暑热烦渴，湿热泄泻，水肿腹胀，疮疡肿毒，丹毒疖肿，痄腮，痘疹以及金石*霜草木中毒者。

清热

绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。

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绿豆的**之功在内，所以说为了**，煮绿豆汤时*好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热**作用更强。

消暑

绿豆与其他食品一起烹调，**更好，如绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。

促进代谢

绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。

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