蒲菜的做法(淮安家常蒲菜的做法)

蒲菜[蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。]的做法

作为在人们日常生活中出现越来越少的野菜，人们对它们的喜爱程度越来越深了。这其中蒲菜就是一道*美味[美味（拼音 měiwèi ，英文 delicious；delicate ）指人们口腔对鲜美的食品的感觉味道很好，很可口，让人能产生食用的欲望。]的食材[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。]。蒲菜的烹调方法很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好，淮安人能做出几十道精美的蒲肴。今天，我们就为大家介绍一二吧。

一、香蒲狮子头

食材：净猪肋条肉800克，鲜蒲菜心400克，虾子20克，料酒20克，精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]15克，葱姜汁40克，干淀粉100克，鲜汤适量。

做法：

1.将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内，加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀；

2.蒲菜心洗净焯水，编成席状，将拌好的肉馅分4份，做成肉丸，入锅氽煮定型，用蒲菜席将其包住；

3.取砂锅一只，倒入鲜汤。调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中，加盖，微火炖约2小时即可。

二、开洋[开洋，是我国南方的方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。]炒蒲菜。

食材：蒲菜、开洋、青蒜末（或蒜泥）、红椒丝、精盐110克，葱姜汁35克，干淀粉80克、油适量、鸡精适量等等。

做法：

1.蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段；

2.开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用，热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒；

3.加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。

蒲菜的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]

蒲菜每年春秋季挖假根茎食用[食用，意思是可作人的食物的。]，另外嫩花序也可以食用，可拌、炝、炒、扒、烧、炖、煮、焖、做汤、制馅、熬粥等。对于如此能采用多种食用方法的它来说，它不仅仅是一种食材，它在被人们食用时能给人们被充丰富的营养，而且它还具有药用价值。现在我们就一起来看看盘中美味的蒲菜到底有哪些营养价值呢。

每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]C6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]及谷氨酸等18种氨基酸。蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。蒲菜生长在**，污染少，不含化肥、农药，富含维生素C、胡萝卜素，能清热凉血，利水消肿，**化淤，具润肺、清除体内垃圾之功，有防暑调理、夏季养生之效，是食疗的上好选择。

蒲菜的功效与作用

1.清热除火味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

2.利尿消肿能清除体内**和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

3.通便纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，**排便。

4.补血益气含铁，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

吃蒲菜要注意什么

蒲菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用过多。

对蒲菜的做法的介绍就到这了。希望对大家有所帮助，蒲菜的做法有很多种，大家赶快动起手来，做出自己喜欢的美味。

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