鱼面的做法是在怎么样的?鱼面的做法

鱼面[鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。]以黄花鱼[黄花鱼，Larimichthys (D. S. Jordan et Starks, 1905)，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。]或马鲛鱼为主要材料。去活鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定占比的木薯淀粉、食用盐搓揉成面，将面分为团，用擀面棍将面糊擀成扇子尺寸之大而薄混沌皮，随后叠成卷，放笼屉猛火蒸20～30分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]，出茏后伸开，待制冷后用刀横切面成玉米饼，于阳光下晾干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主要材料，也可以煎炸而食。炖熟为鲜面条状，故名鱼面。其味美味，虽而为鱼，然食无鱼味，乃为一绝。

鱼面的做法

（一）参照秘方（Kg）鱼类1.6，白砂糖0.1，木薯淀粉0.5，生抽0.1，食盐0.3，生姜水适当。

（二）实际操作关键点

⑴一般选用新鮮或冷藏黄花鱼、海鳗、小鲨鱼为原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]，将原材料鱼削皮，冲取鱼肉，用刀切碎成粘稠或用采肉机采肉，经碎肉机搅碎，备用。

⑵按所述秘方添加[添加，指增加。]食盐擂溃，待鱼糊浓稠后添加别的辅材擂溃匀称。

⑶将鱼糜揉成块，在碾板和棍子上撒上木薯淀粉，将鱼糜块碾碎厚约0.3公分的薄皮。

⑷放到竹篦上，下锅煮熟。

⑸取下晾干或烘至六成干时切条，再晒烘至足干即是制成品鱼面

鱼面的普遍作法

煲

原材料：猪排骨（棒骨、主龙骨等）100G，鱼面100G（浸5-10分钟），姜10G（切大小块，如果不除腥臭味能够没放），鸡精（或味精粉）、食盐，植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]，水2-3L（适当），胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]1根（切割成小块），苞米1根（断开），东瓜100G（切割成小块），八角（好东西，提升汤的香气）。

作法：先取一部分水烧开，将猪排骨放进开水中煮5-10分钟，捞出猪排骨用冷水清洗（它是去除猪排骨的血迹及一些稠状悬浮物）。

随后将猪排骨、鱼面、姜、胡萝卜、苞米、水、八角、少量植物油添加到石锅中，开启火煮至30-40分钟烧开（鱼面散掉呈鲜面条状）。再添加东瓜、盐，改成慢火煲至30分钟就可以停**用。

鱼面调料

鱼面调料(3张)

煮

原材料：鱼面100G（侵泡5-10分钟），白汤火锅料

作法：先将白汤火锅料烧开，添加洗完的鱼面，煮约30分钟上下，鱼面散掉呈鲜面条状就可以刚开始服用。

炸

原材料：植物油1-2L，鱼面200G

作法：先将植物油倒进锅中烧开，再将鱼面刚开始放进锅中中炸5-10分钟（鱼面如土色橙**），再捞出等水温下降就可以服用。

炒

原材料：鱼面100G（侵泡5-10分钟），水2-3L，蔬菜10G（西兰花或青菜均可），盐、味精、植物油、生抽适当，姜、葱段、蒜适当，假如添加一部分瘦猪（鸡）肉会更好。

作法：将冷水烧开，再放进鱼面煮30分钟上下（鱼面散掉呈鲜面条状），捞出鱼面控干水分。将水倒入，再倒进一部分植物油爆姜和蒜，再放进沥好的鱼面、蔬菜煸炒3-5分鐘上下，煸炒的全过程中添加盐、味精、生抽，炒过后出锅伴以葱段装点就可以服用。

提醒：1，鱼面自身含盐量，放盐时要适当。2，炒时如改成压力锅10-13分鐘能够将鱼面煮散(温馨提醒：留意掌握時间)

根据对鱼面的做法是如何的掌握以后，我们了解鱼面是应用鱼类加木薯淀粉制做成的，常常服用也是较为有益处的，并且做为婴儿辅食添加也是非常好的挑选，并且鱼面的食用方法也是各种各样的，可以考虑不一样的人员所食材的规定，喜欢吃鱼的盆友何不做些鱼面开展品味。

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