卤料配方大全介绍_卤料配方大全

卤水配方(一)

刘厨卤汁

原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]：A.八角50克，白豆蔻[白豆蔻为姜科植物。]50克，甘草50克，风姜50克，麻椒15克，茴香10克，香茅草25克，黑胡椒粉10克，砂仁8个，肉豆蔻[肉豆蔻为肉豆蔻科常绿乔木植物。]6个，白蔻6个，良姜20片，丁香花10克，罗汉果[罗汉果，葫芦科多年生藤本植物。]3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芍10克，杜仲10克，山姜10克，毕拨10克，白蔻10克，八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]10克。B.柴鸡3000克，金华火腿3000克，瑶柱250克，里脊10斤，猪棒骨10斤。C.冷水60斤。D.小洋葱750克，山姜400克，蒜头150克。E.食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]1500克。F.广州市酒酿800克，花雕酒[花雕酒属于黄酒，是汉民族的特产酒。]1000克，老冰糖1000克，碧海金标生抽王1500克，美极鲜[美极鲜适宜商务宴请、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐。]酱油170克，鱼露300克，酱油500克，香油250克，鸡精[鸡精是一种复合鲜味剂，是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。]150克，盐250克，鸡精粉150克。

王厨卤汁

原材料：A.八角50克，麻椒20克，良姜30克，茯苓25克，砂仁30克，丁香花10克，甘草15克，罗汉果3个，风姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B.葱200克，姜300克，大蒜瓣300克，圆葱250克，红萝卜250克，芹菜200克，辣椒150克，尖椒100克，整棵香莱600克，辣椒干丝25克。C.老冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花树口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，食盐400克，鸡精300克，鸡精粉250克。

D.猪大骨5000克，老猪肘1500克，柴鸡2000克，老鸭子4500克。E.料包2个，食用油2000克。

顾厨卤汁

原材料：A.白蔻20克，肉豆蔻20克，丁香花5克，茴香35克，白芍5克，毕拨30克，八角20克，八角茴香25克，山楂干(完善鲜山楂果切成片晾晒)，良姜35克，甘草10克，砂仁25克，茯苓15克，上等红曲米150克。B.生抽酱油200克，雀巢咖啡美极鲜酱油50克，香油200克，老冰糖1500克，盐750克，鸡精350克，米酒500克。C.鸡骨架骨1500克，猪大骨1500克，冷水25斤。D.姜片150克，生葱100克，香莱、芹莱、辣椒、圆葱各50克。E.食用油100克。

李厨卤汁

原材料：A.汤骨15斤，香肠骨10斤，猪蹄5斤，凤爪3斤，柴鸡3只，卤鸡爪3斤，皮肉3斤，(可加水120斤)吊汤中可放置陈皮丝50克。B.瑶柱、虾米音乐各1000克。C.八角185克，苹果185克，麻椒100克，茴香40克，八角茴香185克，风姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，茯苓135克，罗汉果2只，丁香花60克，川芎60克，良姜40克，山姜500克。D.生抽酱油2400克，鱼露1100克，老冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，鸡精2000克，盐5000克，味精2000克，广东米酒500克。

由上文能够看得出，卤料包又分很多种多样，因此我们的挑选有很多。以上便是各种各样口感的卤料的配方，我们平常能够多留意这些方面的小常识，能学得许多那样的小知识。这也是享受生活的一种主要表现，大伙儿何不试着一下所述的作法。

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