柴火鸡的做法与配料(四川正宗柴火鸡做法)

烹调方式

概述

当场点杀柴鸡，用木柴或碳火在简单厨房灶台上炮制，再放水闷熟。[1]

详尽流程：

1、

提前准备：a、宰鸡而且砍好b、提前准备着调料c、和玉米面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]；

2、

添加[添加，指增加。]200ml菜籽油，至油烧，将切完的鸡脯肉入锅炮制，炒至淡**但不可以超出3分鐘；

3、

添加适量纯粮酒、***菜、蒜头，煸炒搅拌；

4、

添加**酱料，炒至香气出去但不可以超出1分鐘；

5、

添加热血、鸭杂、蔬菜水果，贴苞米馍，盖上盖子闷3-5分鐘；

6、

打开表盖服用。

菜肴特性

不经意间现在大都市的大家早已杜绝当然、杜绝山林好长时间了，如今家中全是用燃气煮饭，也是忘记了那漫长的取火煮饭的时代。当忽然见到有间餐馆在取火煮饭，就*不住想尝一尝。

原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]：

鸡、四季豆[四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。]、小麦[小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。]面粉、调味品

四季豆切片并且用盐稍腌并挤水。便是把鸡剁一小块后打个生鸡蛋并加少量小麦面粉搅拌均匀，直至黑椒[用料材料　　用量高筋面粉1.5杯（一次性纸杯，2张9寸量）橄榄油1大勺鸡蛋黄1个（不要蛋清）酵母0.5勺盐0.5勺水1杯黑胡椒碎适量菠萝适量鲜虾适量牛肉粒适量洋葱丝适量马苏里拉芝士碎适量意大利面酱（或番茄酱）适量糖适量做法1. 将面粉、橄榄油、盐、水、酵母、蛋黄混合揉成光洁面团，淋上一层水发酵半个小时，发酵好的面团如图所示 2. 鲜虾去头去皮，挑去虾线，焯水待用；菠萝切丁，放水中加糖煮开，除去酸味后滤干水分待用（菠萝水冰凉后很好喝，不要浪费了）；洋葱切丝...]鸡块都被小麦面粉裹起来。四季豆切片并且用盐稍腌并挤水。锅中油烧开后炸点姜蒜和麻椒朝天椒，随后把黑椒鸡块到锅中爆锅，直至炒出橙**。这时候把四季豆添加并加适当的盐、生抽和水。随后小麦面粉放水合好，揉面一定要留意不必硬，若是喜爱吃软一点的饼就不必反复揉，喜爱紧拽一点的就多揉两下，等锅中开过，就可以把生煎贴在菜周边，还记得饼的下一部分要在菜水了，好啦。盖子上摆个放了凉水的碗，先大火烧一会，在文火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。

那么做的鸡很嫩，又挽救了鸡独有的香气。

原材料：

三黄鸡[“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。]400克蹄膀[蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨爪子的部分。]400克泥鳅300克小麦面粉300克玉米面粉80克生鸡蛋2个生姜片15克蒜仔25克香莱段15克八角、麻椒、食盐、米酒、酱油、生抽、鲜甜味粉、味精、鸡精、大骨汤各适当

油脂精炼250克

制作方法：

1.

蹄膀治净斩成骨牌块，绰水后加生姜片、米酒炖至九完善，捞起来备用；三黄鸡治净斩成坨，泥鳅斩成段，各自飞一水备用。

2.

小麦面粉、玉米面粉纳盆，磕入生鸡蛋，加少量食盐、鸡精，然后掺加适当冷水搓成硬软适度的面糊。接着把面糊下成25重量的包子皮（约16个），团成团，用冷水略侵泡，做成玉米饼，贴在锅旁边，用文火渐渐地烤制。

3.

另锅加点油烧开，进行爆香生姜片、蒜仔、八角、麻椒，倒进黑椒鸡块和鳝段，烹入米酒，爆锅至水份将干时，加上大骨汤，倒进蹄膀块，盖上焖至料汁粘稠、黑椒鸡块熟时，加入食盐、鸡精、味精、鲜甜味粉、生抽，稍候再下少量老借调色并出锅盛入混沌皮锅中，稍便撒进香莱段，随配酒精炉（或小土炉）上菜即成。

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