【蚝油】蚝油的作用和用法-吃蚝油有什么好处(蚝油禁忌人群)?

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁[调味汁是用于调节味道的料理汁。]类*大宗产品之一，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的作用，而且可以中和各种调料味，让菜品的口味提升到另一个口味。今天我们来看看蚝油的作用和用法!

蚝油的作用：

蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质[粗蛋白质是各种含氮物质的总称。]以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。而且是是缺锌人士的**。

蚝油中*主要的营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]有氨基酸、锌元素和牛磺酸[牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。]。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。

蚝油的用法：

蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来。

1.炒菜：蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高**热时间长，会破坏其营养成分及鲜味;而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。

2.点蘸：尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。

3.拌馅：掺和馅料，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。

4.烧烤：蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了。

以上就是蚝油的作用和用法，大家没吃过蚝油的，可以去买瓶做菜用!

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