中筋面粉是什么(市面上常见的中筋面粉)?

中筋面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]是什么

其实中筋面粉就是*普通的面粉，是我们在市场上*常看到的面粉种类。要知道，很多常吃的中式点心都是用中筋面粉制作而成的。在国内，普通面粉都是中筋面粉，就相当于多功能面粉。

按照蛋白质含量区分为高筋、中、低筋粉[低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。]。高筋粉比较筋道，适合做面包，中式面食一般都用中筋面粉，低筋粉适合做蛋糕。告诉大家一个小妙招，如果家里又很多中筋面粉，而又想做蛋糕的话，不妨试一下在普通面粉加20的玉米淀粉，就可以代替低筋粉。

中筋面粉的功效与作用

养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

中筋面粉的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

如何挑选中筋面粉

看，优质面粉色泽呈白色或微**，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深**，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂[增白剂是一类能提高纤维织物和纸张等白度的有机化合物。]，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

闻，手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸，优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝，取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

中筋面粉的储存方法

1.通风良好

面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

2.湿度干爽

面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量[含水量是岩石实际含水多少的指标，岩石孔隙中所含的水重量（Gw）与干燥岩土重量（Gs）的比值，重量含水量（Wg）；岩土含水的体积（Vw）与包括空隙在内的岩土体积（V)的比值，称为体积含水量（Ww）。]，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60-70之间。

3.合适温度

储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4.环境洁净

环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

5.没有异味

面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

6.离墙离地

为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品[塑胶制品是用塑料做成的，通过加聚或缩聚反应聚合而成的高分子化合物(macromolecules)，俗称塑料(plastics)或树脂(resin)。]，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。

7.先进先出[先进先出，是指根据先入库先发出的原则，对于发出的存货以先入库存货的单价计算发出存货成本的方法。]

保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。

8.定期清洁

减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

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