德州扒鸡是哪个地方的菜?德州扒鸡是什么地方的菜

来源：网络作者：鬼眼更新：2023-03-28 14:57 美食百科

德州扒鸡[扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。]是哪个地方的菜

德州扒鸡属于鲁菜系。

德州扒鸡的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]

德州扒鸡的原材料比较简单，就是鸡肉，我们知道鸡肉的营养价值也是非常不错的，我们很多常见的菜品都是鸡肉制作而成的，它的蛋白质含量高，如果不吃鸡皮的话，脂肪含量几乎可以忽略不计，所以是比较好的蛋白质以及磷脂来源。不过这道德州扒鸡*主要的特色还是香料的选择，德州扒鸡选择了多味香料，而且都是我们平时用的不是特别多的，例如草果、砂仁、白芷等，在为菜色增加色香味的同时，还可以起到很好的食疗作用。整只鸡烂而不散，撒发出浓郁的香味，具有很好的开胃、助消化的作用。

德州扒鸡的做法

材料：

鸡1只、口蘑5克，生姜、酱油、食盐、花生油、五香药适量(丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香[八角（学名：Illicium verum），又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。])

做法：

1.活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口**，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油**至金**捞出，沥干油。

3.锅内加清水(以淹没鸡为度)，把**好的鸡放入锅，加五香药料(用布包扎好)，生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

德州扒鸡的由来

康熙三十一年(公元1692年)，在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。

有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。

没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。

贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名。