打卤面的各种卤的做法 打卤面卤的做法

泡开香菇、木耳，随后切完，泡好的水滤碎渣预留。热锅下油，下葱、姜、蒜、麻椒等，倒泡香菇水，再放香菇，木耳碎大火烧开。三分钟后，下生抽，盐，胡椒粉，鸡汁等稍微拌和，继续煮三四分钟。调芡汁，分三次倒入，2个鸡蛋打散，绕着圈倒蛋液，定型后搅拌，撒香莱碎拌匀即可。

打卤面的各种卤的做法

番茄鸡蛋卤的做法

食物：

番茄2个，鸡蛋2个，木耳猪肉1小块，火腿1小块

调料：

淀粉，米酒，葱1段儿，姜1小块，盐，糖

做法：

1.猪肉洗净切小块，加料酒、淀粉搅拌，放10min;

2.提早泡开好的木耳撕小块，2个番茄开水烫一下去皮切小块，姜切片，葱切成葱段，淀粉加水搅拌预留;

3.起油锅，下姜炝锅，倒入腌制好的肉片，炒熟后放入米酒、生抽和少量糖，再倒入木耳，炒匀，撒葱花起锅预留;

4.鸡蛋打散，用锅中余油炒成鸡蛋碎，倒入切好的番茄小块;

5.添加一砂糖和适量的水，加些盐，添加芡粉勾，倒入以前炒好的肉和木耳、火腿碎，收汁即可。

素卤的做法

食物：

葱，蒜2瓣，姜2片，麻椒7粒，八角2个，干木耳，干香菇，鸡蛋2个，香莱2根

调料：

盐，胡椒粉，鲜鸡汁，生抽，老抽

做法：

1.泡开香菇、木耳，随后切完，泡好的水滤碎渣预留;

2.热锅下油，下葱、姜、蒜、麻椒、八角煸香，倒入泡香菇水，再放香菇，木耳碎，大火烧开，调中火盖盖儿煮;

3.两三分钟后，下生抽，盐，胡椒粉，鸡汁，老抽上色，略微拌和，继续煮三四分钟;

4.调一点芡汁，薄一点，分三次倒入，每次都搅拌一下;

5.2个鸡蛋打散，绕着圈倒蛋液，等三十秒上下，蛋液略微定型后，搅拌一下，撒香莱碎，再搅拌一下;

6.尝尝咸淡，即可出锅。

京味打卤的做法

食物：

鸡蛋，手擀面，五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑

辅材：

葱，姜，蒜，麻椒，芡粉，鸡精，盐，老抽，香油

做法：

1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用开水浸泡发开，洗净后，不要扔掉发菌类水，滤出后打卤用

2.取汤锅加葱，五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放进锅里，添加煮肉的汤和发菌类水顿20分钟

3.添加盐、鸡精、老抽、调料后勾芡，再倒入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就完成了

香菇虾仁卤的做法

食物：

虾仁100克，香菇4朵，鸡蛋1个，黄花菜10g，木耳10g

辅材：

生抽10g，芡粉10g，盐5g，汁3g

香菇虾仁打卤面的做法：

1.锅里倒油，添加虾仁炒至变色后，加香菇片、提早泡开好的黄花菜、木耳炒匀;

2.加生抽、盐、鸡汁炒匀后，加水至烧开，添加打散的鸡蛋液;

3.出锅前，添加水淀粉勾芡即可。

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