用碱发面碱放多了怎么补救(发面前放碱好还是发面后放碱好)

发酵好的面团怎么放碱

碱水的配制浓度最好在百分之四十。

先切一小块酵面团丢进配好的碱水中，如果出现不会浮起下沉的情况，那碱水浓度不足40%，还要继续加碱融解;假如扔下能够立即上调河面，那碱水浓度就超过了，要适当地加水稀释;假如丢进的面团是渐渐地浮起，既不露出水面，也不沉底，说明碱水浓度适宜。

发面怎么判断用碱的多少

把一般的面粉和碱面混和，随后倒入适量的温水弄成面团，做成酵面，先切一小块上笼先蒸一下，假如蒸了以后色调发滞，材质结块无弹性，吃上来有味酸，那碱就放少了，就要加碱水。一般情况下蒸出来的面团也能看碱的多少，好像面团蒸了面皮破裂还变黄，碱的味道大，就要放一段时间该上湿布随后继续做。

面团碱放多了怎么办

1.假如碱面不小心放多了一点，可延长去蒸的时间，放久一点让面醒一下也能会发一些碱。如果是早已放入蒸笼里蒸了的话，可以把蒸的温度提升到28℃让病菌加快繁育，这可以在表面分泌出大量酵素和乳酸，这个东西会碱发生反应，这种反映会生成一种中性的盐，那样蒸出来的面团就不会有碱的味道。

2.假如碱放的太多了，可以在面团中放些老的面，加些生面，再重新揉和在一起。老面和生面中合了就不会促使老面多让面有老面的味道，还能让蒸出来的面团可口。那样蒸出的面团也就光滑绵软，清甜可口。一般来说每加50克老面，需加200克到250克生面。

3.如果是加了碱面的面团早已出锅了，而且是有黄色，可以在蒸锅里把水舀出一部分，之后在锅中倒入一些醋，再用小火蒸面团，10～15分钟后，碱与酸反应，馍馍就泛白，都不会有酸味。

碱放多了会怎么样

碱放多了会使面皮发黄，并且面团会有含有苦的味道，可是吃多了碱是对身体不好的，对于正常人来说，吃的碱量过多造成一系列食欲不佳等不适，假如经常食用，对身体的伤害更大，他会抑制胃液，那样会导致胃病。

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