新鲜带鱼怎么处理,新鲜带鱼怎么腌制(新鲜带鱼怎么保存最好)

新鲜带鱼怎么处理

第一步：清理内脏鱼鳃

因为新鲜带鱼表面有一层滑润的银鳞，提议带上手套进行清洗。首先把带鱼的头、尾剁掉，剪去鱼鳍，随后用厨用剪刀剪开带鱼的肚子，除掉内脏及其腮部，清理掉腹部的黑膜。

第二步：清理后切段

将带鱼里外用清水冲洗整洁，随后切成4-5厘米的带鱼段。

解决新鲜带鱼的注意事项：

1.带鱼脂肪大部分都集中在外皮上，新鲜带鱼表层有一层滑润的磷脂，含有不饱和脂肪，营养价值很高，一般只需要用75度以下的清水冲洗，不能用钢丝刷等清洗。

2.带鱼头中可能含有重金属，一般也是提议丢掉不食。

3.带鱼腹部的黑膜一定要刮去，由于不但腥味、泥土味重，而且还含有一些组胺、类脂质、溶菌酶等成分，也是有害物的汇聚之处，吃了之后容易引起恶心等不适。

新鲜带鱼怎么腌制

腌制带鱼关键看个人的喜好和习惯，可以加少量米酒、生抽、食盐、柠檬水、姜片、葱段等进行腌制（腌制的调料并非固定的，可以根据爱好调整），一般腌制20-30分钟，让鱼类进味即可。随后挑出姜片、葱段，将带鱼段放进竹匾，在通风处晾晒，便捷后续烹制。

新鲜带鱼的家常做法

新鲜的带鱼能够清炖、糖醋、清蒸，还可以煎炸、香煎，一般大一点的带鱼肉质比较厚，适宜清炖、糖醋，而小一点的带鱼由于总宽偏窄、薄，肉质鲜嫩，容易进味，更适合煎炸。

一、炸带鱼

1.按照上述的流程将带鱼解冻，切成4-5厘米长的带鱼段，腌制好，晾晒。

2.随后用低筋面粉和淀粉调水，将带鱼放进挂浆。

3.锅里放植物油烧热，将带鱼段取出，逐一放入锅中，温火炸至两面金黄

时，捞出摆盘，即可食用。

二、香煎带鱼

1.把带鱼去头去尾，剪去鱼鳍，撒上食盐，擦抹鱼身，腌制，吸收后放竹匾上风干。

2.带鱼切片预留，取锅烧热，下油，下葱、姜煸香，捞出来，下带鱼，双面煎至金黄即可。

三、清炖带鱼

1.带鱼洗净，取中段，用盐、米酒腌制20分钟；

2.把鱼段放通风处把外皮晾晒；

3.起油锅，油烧后，放入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4.锅中留底油，爆香尖椒段、葱蒜和八角，放入炸好的鱼段；

5.烹入米酒和生抽、少量白糖，添加未过水急火烧开后转中火炖制；

6.料汁基本收干时，加入芡粉，大火收汁，加鸡精起锅，撒上葱段香莱即可。

四、糖醋带鱼

1.带鱼腌制好以后煎炸预留。

2.炒锅中倒入油，下姜蒜翻炒出香味。

3.添加醋四汤勺（40克）、白糖三汤勺（30克）、米酒一汤勺（10克）、生抽两汤勺（20克），水五汤勺（50克）烧开。因为刚刚腌鱼时加了盐，汤里我就没再加，这时能够尝尝汤的味道，根据个人的口感适当调节。

4.将炸好的带鱼倒进，火烤开改文火焖煮约5分钟，待汤汁呈粘稠状，便能盛盘。料汁不要都收干，糖醋带鱼的汤拌米饭非常好吃。

新鲜带鱼怎么保存最好

新鲜带鱼如果放在冰箱保鲜层，或是5度左右的环境里，一般可以保存24-48小时，超出这个时候就需要用盐腌制或是放到冰箱冷冻层保存了。

建议把带鱼割开后，清除内脏、黑膜、首尾、鱼鳍，随后切段，略微腌制，再倒入冰箱保鲜。不要带内脏储存，由于内脏的变质速度比鱼类要快。

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