女孩的最爱_不仅味美还养颜美容_永新美食记——“和子四珍”-永新美食
来源:网络 作者:青田花姑娘 更新 :2023-06-07 17:50 美食百科
永新是一座南方小城,却有着令人寻味的地方,这里依山傍水,千百年来一直保留着过去的饮食习惯,而要论起永新的美味小吃,其中最为人津津乐道的当属“和子四珍”——酱姜、酱萝卜、密茄、橙皮,每当外地客人来到永新游玩,离别之时,热请的永新人总会打上一厚厚的纸包让客人带回去留念品尝。
晒酱
相传唐开元年间,永新的民间女歌唱家许和子被选入宫时,因为思念家乡,便随身携带家乡的土特产——橙皮、酱姜、蜜茄、酱萝ト,一次皇后娘娘头昏脑痛,许和子得知后献上酱姜,皇后吃后,头昏顿消,李隆基便下令,将永新县的这四种特产作为贡品,从而一下轰动京城长安,被誉为“和子四珍。也有人说,因她长期食用橙皮和蜜茄,歌喉格外清亮,艺压群芳,成为一代歌妃。每年到了夏日,永新县的乡下家家户户都开始忙碌起来做“和子四珍”,酱酱姜、酱萝卜。
酱萝卜
“酱”的制作最为关键,制作酱的原料是选用上好的糯米,先要把糯米浸湿1天时间,浸过后过放在饭籈里蒸成糯米饭,然后让糯米饭发酵:糯米饭从饭籈里倒入酱砵,过7-10天,糯米饭就会长出一层绿霉,这样就成了“酱”,这个过程叫“霉酱”。霉变后的糯米饭(“酱”)要兑新蒸熟的糯米饭,将新蒸熟的糯米饭和“酱”一起倒在酱砵里搅拌,大致1斤“酱”兑2斤新糯米饭,这个过程又叫“兑酱”。“兑酱”之后放在空场晒谷坪上或屋瓦上让太阳暴晒,每天还得搅拌几次,这样晒足一个星期,糯米饭粒就会变成有些黏稠且SE泽浓褐的酱,这个过程叫“晒酱”。
酱香满园
最后把腌制的干萝ト或煮过的生美放入酱砵中,又需再在烈日下暴晒7天,洗去酱,晒干表面的水分,密封好。一个月后,酱姜、酱萝ト就做好了,它的表面会有一层的白砂,那是种生物酶糖,白砂越厚,质地越好。
“和子四珍”中的橙皮是采摘尚未成熟的橙子。把采摘来的橙子带青皮切成月牙形的薄片,放清水里浸泡一天后,再拧干水分。把拧干的橙子皮加一些铜片、明矾放进锅里煮。煮过之后又得放进水里浸泡、再拧干后把白砂糖和橙皮按1:1的比例一起搅拌“翻糖”,之后放太阳底下晒干。
晒橙皮的永新人
蜜茄取优质取新鲜茄子,在锅内煮沸捞出,洗净挤干,再按1:2比例拌入蜜糖或白砂糖,用传统工艺九蒸九晒经制而成,俗称九蒸蜜茄,成品呈深咖啡SE,视之清亮偷明,闻之香气扑鼻,食之味甜蜜口,可谓SE香味俱全,是一种很有名气的特产,加之营养丰富,感观有人,有高雅食品之称。能润肺、止咯血,对肺病、支气管炎等有一定疗效。气顺则颜美,故其具有养颜美容的说法也不无科学道理。
蜜茄
橙皮
“和子四珍”在制作过程中程序繁多,非常辛苦!成品出来之后表面起一层白砂,看去皱皱的好似发霉的样子,常常令人望而却步,粗糙和丑陋的表面掩盖了它的香醇甜蜜。酱姜、酱萝卜、蜜茄、橙皮滋补了一辈又一辈的永新人。每当我们重新审视一些身边习以为常的事物时,往往会回到最初最真的感受,它不在是一小块姜或一个萝卜,而是一种悠久深厚的历史和文化的传承,犹如它们带给人们不变的醇厚、香甜或辛辣。
美味的酱萝卜
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