重庆特SE小吃烤脑花的做法及配方分享！(重庆烤脑花)

烤脑花是重庆地区的一道特SE美味特SE小吃，采用猪脑，拌海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃！接下来就来为大家分享烤脑花的做法及配方。

火师傅烤脑花

烤脑花的做法及配方分享

新鲜猪脑12个(冻的1板)有条件的最好用新鲜的，水冲洗1个小时。

腌制猪脑配方：

白酒10克，胡椒粉5克，盐8克，姜葱汁3斤，十三香10克，腌制1个小时

烤猪脑麻辣底料配方：

小米椒1斤(剁碎)，蒜泥1斤，姜米半斤，老干妈，锅里烧油6成下入这些料，小火炒至20分钟，调味，十三香3包，孜然W1，花椒面200克，秘制香料粉30克(八角150克，山奈150克，小回香150克，白扣150克)辣椒面50克，机经35克，味经30克，糖15克。

烤脑花泡椒底料配方：

野山椒2斤，小米椒1斤，红泡椒1斤，蒜250克，酸菜1斤全部剁碎。锅里菜油6斤依次下料炒香，切忌小火炒至20分钟开始调味，盐15克，机经30克，味经25克，糖5克，辣鲜露1瓶，藤椒油1瓶即可

烤猪脑步骤：

腌制好的猪脑余个札放入专用烤猪脑的烤盒里面(一般一碗装2个猪脑)，浇上100克底料即可开始烤，烤制10分钟撒上葱花即可。

火师傅烤脑花

火师傅餐饮创业实训，江北区大石坝街4号元佳花园5幢负2-20。三层教学场地，面积近千平方米。拥有餐饮草作间、培训教室、会议室、学员宿舍、休息室等设施。涵盖小面、现捞卤，酸辣粉、烤鱼、烧烤、串串、火锅、手抓饼及特SE中餐等。让学员学到技术，传授开店实战经验，助力创业者实现梦想，走向幸福。

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