琵琶虾的做法大全(琵琶虾)

椒盐琵琶虾

材料：琵琶虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。

做法：

1.红尖椒和蒜剁成末。

2.油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。

3.锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。

4.倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。

盐水琵琶虾

原料：琵琶虾两斤、青红椒适量

调料：盐、姜汁、玫瑰露

做法：先要把琵琶虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的琵琶虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，琵琶虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将琵琶虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水琵琶虾就做好了。

香辣琵琶虾

原料：琵琶虾两斤 调料：秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱

做法：琵琶虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把琵琶虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。

清蒸琵琶虾

主料：琵琶虾250g

辅料：盐适量

步骤

1.市场上买回琵琶虾半斤。

2.清水洗净。

3.放到蒸笼上。

4.撒上一点盐。

5.烧烤水，盖盖蒸5分钟。

6.蒸好的琵琶虾。

7.琵琶虾摆盘，开吃啦。

小贴士

撒盐的时候，放的高一些，撒的均匀。

蒸的时间不能过长，时间过长肉就不那么嫩啦。

姜汁琵琶虾

主料：琵琶虾300g

辅料：盐5g花椒30粒葱叶10g醋2ml香油3ml姜20g

步骤

1.琵琶虾洗净备用

2.热锅放入适量水，加一把花椒，一大勺盐和葱叶煮开锅

3.放入琵琶虾煮熟，捞出控水摆盘

4.准备姜和磨蓉器

5.将去皮的姜磨成蓉

6.姜蓉放入小盘内，加入醋和香油调好

7.琵琶虾从侧面剥皮取肉沾食姜汁即可

蛋黄焗皮皮虾

主料：皮皮虾(一斤)

调料：咸蛋黄(3个)盐(适量)葱(适量)

做法

1皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。

2咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。

3锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

4锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

5倒入沥干水的皮皮虾

6油炸30s后全部捞出

7再开大火，将油温重新加热到八成热

8将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

9锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙

10放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾

11翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

小窍门：

1.油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。

2.家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。

3.炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。

4.咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。

盐水濑尿虾

主料：皮皮虾(适量)

调料：冲菜丝(适量)姜(适量)葱(适量)蒜(适量)胡椒粉(适量)盐(适量)

1皮皮虾。

2配料。

3起油锅，爆香蒜头、下冲菜炒香。

4将皮皮虾倒入锅中翻炒一下。

5加姜、加水将虾煮熟，起锅前下盐、胡椒粉、葱调味。

6成了，味道真的是很鲜甜哦，特别里面那一条红色的虾糕，爽。

麻辣皮皮虾

主料：皮皮虾(2斤)

调料：大蒜(2头)小红辣椒(1把)花生油(适量)淀粉(适量)香油(适量)花椒(1把)味极鲜酱油(适量)盐(适量)糖(适量)花雕酒(适量)

1新鲜的皮皮虾，清洗干净。

2把皮皮虾从中间切开。

3小红辣椒洗一下，沥干水分。

4把2头蒜剥皮清洗，沥干水分。

5大蒜切成蒜粒。

6小红辣椒用剪刀剪成小块。

7花椒一定要用四川的麻椒。

8锅里倒入花生油。

9趁油温不热时放入花椒。

10放入剪碎的小红辣椒。

11把切碎的大蒜粒放入锅里，炒香。

12倒入味极鲜酱油、糖、花雕酒。

13等糖炒化开时，把皮皮虾放入锅内翻炒均匀。

14锅里添一点点水，盖上锅盖焖10分钟。

15汤汁被皮皮虾吸收大部分就差不多快好了。

16淀粉加水，搅拌均匀。

17把淀粉水倒入锅内勾芡。

18最后倒点香油，翻炒均匀提香。

炒好了，装盘吧。

小窍门：

1.皮皮虾从中间切开可以更好的入味

2.花椒一定要用四川的麻椒

3.也可以不加水焖10分钟，因为皮皮虾会焖出不少水分

4.一定把水分抄的少一些在勾芡

香炒皮皮虾

主料：皮皮虾(适量)

调料：葱(适量)蒜(适量)姜(适量)盐(少许)糖(1勺)醋(2大勺)酱油(少许)

1皮皮虾。

2清洗干净滤干。

3关键一步，把虾头上的须子、两侧的皮和爪剪掉(两侧最好剪到和下面的连接处，这样吃起来很方便)，从中间剪开成两半(黄色的是籽)。

4锅里放适量油，等5成热放入葱、姜。

5煸炒出香味，倒入皮皮虾，翻炒。

6倒入醋、酱油。

7加入蒜末、糖，继续翻炒收汁约5分钟，最后加入盐，出锅。

8香喷喷的炒虾出锅喽~两大盘子，开吃~。

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