塔塔粉是什么？可以用泡打粉代替吗?？？(塔塔粉和泡打粉的作用)?

塔塔粉是什么

今天食品百科网给各位分享什么是塔塔粉的知识，其中也会对塔塔粉是什么？可以用泡打粉代替吗？？(塔塔粉和泡打粉的作用)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

塔塔粉是什么？可以用泡打粉代替吗？？

塔塔粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉加上酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。泡打粉和塔塔粉主要用作面制食品的快速疏松剂可以相互替代使用。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉。扩展资料：泡打粉的原理泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中就会引起化学反应，有一部分会开始释出二**碳（CO₂），加上在烘焙加热的过程中，还会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。参考资料来源：百度百科-泡打粉百度百科-塔塔粉

塔塔粉和泡打粉一样么？做蛋糕有什么区别？

哪里可以买到塔塔粉

蛋糕材料店~有得超市也有得吧~

吉士粉和塔塔粉作用一样吗？

吉士粉是奶酪cheese粉，很贵的。泡打粉是做蛋糕时用来发泡的。塔塔粉是酸性的，用来中和碱性的物质，如打发蛋白时，蛋白是碱性的，要放塔塔粉。吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。先将6汤勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。将余下的牛奶加入砂糖放在锅中煮至沸腾，将调好的吉士粉和牛奶浆混入正在沸腾的牛奶中，同时关掉火焰并快速搅拌至充分混合即成。成品用于 [1] 的制作。常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。

塔塔粉和泡打粉一样么？做蛋糕有什么区别？

塔塔粉，泡打粉，小苏打粉各自的具体用途？

　　塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料　　之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，　　而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定　　的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和　　蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再　　拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面　　糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到　　最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部　　分的砂糖一起拌匀加入。　　塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；　　2．帮助蛋白起发，使泡沫　　稳定、持久；　　3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。　　若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.　　泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。　　用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。　　泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。　　泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二**碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。　　泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。　　至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。　　泡打粉里用快速和慢速两种不同反应速率的有机酸盐来起到多次产气的作用，发泡力强而持久，能在搅拌面糊（团）初期至入炉烘烤中，各阶段都均匀释放出气体，尤其是在入炉后，属于多重发泡的高效泡打粉，能在烘焙食品内部形成均匀细密的海绵性组织，使蛋糕、面包、包子、馒头等烘焙食品柔软、膨松，有弹性、无涩味。对饼干、油条、酥饼类能起到使组织酥松、口感细腻、香味纯正的效果。　　而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的

塔塔粉的作用是什么？

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。 烘焙原料解读--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的应用）塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。 戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就 是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋 糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加 塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔 粉的这一特性来达到最佳效果。 1、塔塔粉的功能： ①、中和蛋白的碱性； ②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久； ③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。 2、塔塔粉的添加量和添加方法： 它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。 塔塔粉应用实例——香草戚风蛋糕制作 配方： A:蛋黄4个 牛奶60克 百钻色拉油60克 细砂糖60克 盐1克 B:低筋粉120克 百钻无铝泡打粉3克 香草粉0.5克 C:蛋白4个 百钻 塔塔粉2克 细砂糖70克 材料: 1.将材料B中的低筋粉120克、百钻泡打粉3克、香草粉0.5克混合过筛备用. 2.拿两个大碗，以纸巾擦拭干净至碗内呈现无油、无水的状态即可 3.将蛋白和蛋黄分开打入步骤2的两个大碗中 4.用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来 5.继续加入牛奶、色拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在 6.此时可用刮刀测试步骤5中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒状. 7.将步骤1中的材料与加入步骤6的材料中一起搅匀均匀 8.将打蛋器拿起作测试，若面糊光滑细致且有流性就是成功的 9.在装有蛋白的大碗中，加入百钻塔塔粉 10..用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止 11.将材料C中的细砂糖分为三等份，取1/3的分量加入步骤10的材料中 12.继续搅拌至起细泡泡为止 13.将1/3的细砂糖加入，继续搅拌至发泡 14.将剩余的1/3细砂糖加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白 15.取出步骤14中1/3的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀 16.将步骤15的材料倒入步骤14剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀，即为香草戚风蛋糕的面糊 17.将面糊倒入20厘米烤模中，约6--7分满，放入180度的烤箱中，烤约35分钟取出 18.将取出的蛋糕倒扣出来放凉

没有塔塔粉可以用什么做代替呢？

柠檬汁或者白醋

购物小常识

1、网上购物的基本条件：当然一定要有一台能上网的电脑，基本的网络知识。再就是有一张有网上银行功能的信用卡。现在任何一家银行都有网上银行业务，其便捷程度不言而愉，除了能实现网上购物以外，还可以随时在家里查看自己卡里的支付收入情况，用不着跑银行排队。　　2、网上购物安全吗？现在非常安全，有了类似“支付宝”一样的中介担保机构，你尽可以放心的购物而不必担心收不到货和假冒伪劣货物。在购物的时候，你把卡里的钱打入的是中介机构的帐户，当你收到货并认可后，卖家才能收到钱，如果出现假货或者不到货，你很稳当的可以把你的钱回拨到自己的卡里。　　3、所以，网上购物还要给自己申请类似“支付宝”“财富通”等帐户，这样你在网络上购物就非常安全可靠了。　　4、网络购物因为销售成本比较低所以有很高的价格优势；还有就是可以买到在商店市场还没有上市的最新产品。现在网络销售商也在逐步积累自己的诚心记录，相信不久的将来，网络商场将会给传统市场很大的冲击。

蛋糕中加塔塔粉有什么作用吗？

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

- END -