四川酸辣粉(四川酸辣粉)
来源：网络 作者：午後の夏天 更新 ：2023-05-19 10:27 美食百科
原料制作
红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。） 1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。 2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。 3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： “酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。 “肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。 烫汆酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
- END -
蓝色的虾叫什么名字
虾是最常见的甲壳动物之一，在生物学分类上属于动物界、节肢动物门、甲壳亚门、十足目、游泳亚目下属动物的统称，全世...
棕榈油的作用与功效(棕榈油的好处和坏处)
棕榈油[棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并...
紫云英的作用与功效_紫云英
紫云英[紫云英（学名：Astragalus sinicus L.）是豆科，黄耆属二年生草本植物，匍匐多分枝，高可达30厘米，奇数羽状复叶，叶柄较叶...
山栀子的作用与功效_山栀子
山栀子的功效[功效，汉语词汇。]与作用首先我们服用[服用（fú yòng），穿着服饰，使用物品，服用考究。]山栀子是能够起到泻...
冰糖金桔的作用与功效_冰糖桔
治风寒干咳金桔[金桔（拉丁学名：Fortunella margarita (Lour. ) Swingle），是芸香科金柑属下的植物，又称金枣、金柑、小橘...
蓝心妍拍过什么片？(蓝心妍哪年的)?
今天食品百科网给各位分享权利的游戏白罗斯的扮演者的知识，其中也会对蓝心妍拍过什么片？(蓝心妍哪年的)进行解释，如果...
甜叶菊的作用与功效_甜叶菊
甜叶菊[甜叶菊为菊科、甜叶菊属多年生草本植物。]的形态特征多年生草本，高100-150cm。茎直立，基部半木质化，粗约1cm，多...
公安民警体能测试达标标准？(公安民警综合体能测试考核标准)
今天食品百科网给各位分享警察体能标准是哪些内容的知识，其中也会对公安民警体能测试达标标准？(公安民警综合体能测...
佛跳墙多少钱一份?(佛跳墙价格)
关于佛跳墙多少钱一份的问题解答佛跳墙多少钱一坛?各种佛跳墙价格:浓汁佛跳墙(餐厅名：醉美官府宴)￥***元/位佛跳墙(...
柠檬片泡水喝功效有哪些?(柠檬片泡水喝的功效)
柠檬是生活中非常常见的一种水果，有的人喜欢单吃柠檬，也有的人喜欢用柠檬片泡水喝，因为柠檬片泡水喝功效非常多，对人体...
