豆腐的做法大全家常(豆腐)
来源:网络 作者:无人问询 更新 :2023-05-19 09:46 美食百科
关于各种豆腐的做法大全家常
蟹粉豆腐
看到雪白的豆腐,浸润在金黄的蟹粉中,口中似乎又回味起那极度的热乎和鲜美。
用料:豆腐500克、大闸蟹2只、色拉油2大勺、食盐适量、葱1段、姜1小块、水淀粉适量、细香葱10克、黄酒1大勺、水200毫升
1.将大闸蟹蒸熟
2.拆出蟹粉,分开蟹黄和蟹肉
3.嫩豆腐切成麻将大小的方块儿,凉水入锅(水中加少许盐),中火慢慢加热至豆腐浮起,并微微沸腾,保持温度,备用
4.另起炒锅,热锅加入2大勺色拉油,中大火烧至油温5、6成热时,下入葱姜末,煸炒出香味儿
5.下入蟹黄
6.煸炒至出黄油
7.下入蟹肉,同时加入绍酒,翻炒均匀
8.用大约200ml热水冲洗盛蟹肉和蟹黄的容器,倒入锅中,煮至沸腾
9.用漏勺盛出滚热的豆腐,沥干水分,加入锅中
10.大火煮开后,转中小火,慢煨5、6分钟
11.沿锅边到中心,均匀淋入适量水淀粉
12.稍带片刻后,见汤汁粘稠时,晃动炒锅并颠炒几次(如果汤汁不够粘稠,还可以再加入些水淀粉),至汤汁均匀沾裹在豆腐上
13.加入适量盐调味,并再次晃动炒锅或颠炒均匀
14.起锅,加入适量香葱粒点缀,即可
炒豆腐
炒豆腐营养丰富,入口软糯好下咽,别看其貌不扬的,味道绝对棒,而且着实有种入口即化的感觉。
用料:豆腐(北)1块、鸡胸脯肉1片、胡萝卜1根、花生油20克、食盐1茶匙、姜1片、鸡蛋1个、牛肉粉1茶匙
1.胡萝卜切碎末
2.鸡胸肉加上一小块姜一起剁碎,剁成肉糜
3.把鸡胸肉糜放在豆腐里
4.加一个鸡蛋
5.加一小勺盐
6.充分绞碎混合均匀,我用手动打蛋器绞的,经过很多次实验,我觉得这个最好用,最能充分混合材料
7.锅内到油
8.放入胡萝卜碎炒至7成熟
9.在放入搅拌好的豆腐,刚放入锅中的时候,会很黏,要有耐心,大火不停地翻炒,越炒就会越松软蓬松,炒至水汽挥发,材料成颗粒状,蓬松,金黄的状态就可以了
10.放少许牛肉粉调味,炒匀,就可以出锅了
石锅豆腐
这是一道听上去很韩范其实很混搭的菜,集合了韩式辣白菜、广式香肠、油炸海米和老豆腐用东北乱炖的方式装在韩国石锅里,凌乱却成就了一锅无法抵挡的美味。
用料:辣白菜300克、豆腐1块、广式香肠1根、虾米(油炸)1大勺、香菇5朵、木耳(水发)8朵、大白菜(叶)3片、生抽数滴、番茄酱1小勺、植物油15克、水适量
1.石锅烧热,加少许油,下辣白菜翻炒
2.加入香肠继续翻炒至香肠出油
3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味
4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀
5.下豆腐
6.加热水至没过食材,滴数滴鲜味生抽提鲜,根据个人口味决定是否加盐
7.加入大白菜,食材有点多哈
8.加入1大勺油炸海米,加盖煮约10分钟至所有味道融合,食材熟透即可
苦瓜豆腐
材料 豆腐50~100g、1条苦瓜、绞肉100g、葱少量、酱油少量
热量 约350卡
苦瓜味重,很爽口。
作法
苦瓜清洗后切块挖空;豆腐切碎和绞肉、少量的葱及酱油全部放入碗中,用汤匙混合搅拌,将搅拌好的食材,纷纷塞入挖空的苦瓜中,再放入电锅中蒸约1小时~1小时30分钟即可。
豆腐汤
材料 豆腐50~100g、冬粉50g、高丽菜100g、海带100g、番茄100g
热量约180卡
汤不油腻,清淡又好喝。
作法
将高丽菜、海带及番茄用水清洗,豆腐切块,高丽菜切丝,番茄切片,然后将所有食材放入锅中,再加水约1000cc煮熟即可。
- END -
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