蛋黄酥的做法及配方(蛋黄酥制作过程以及配方)

蛋黄酥的制作方法

今天食品百科网给各位分享蛋黄酥做法及配料的知识，其中也会对蛋黄酥的做法及配方(蛋黄酥制作过程以及配方)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

蛋黄酥的做法及配方

制作蛋黄酥的步骤

谁能给我一个油皮跟油酥部分都是低筋面粉的蛋黄酥配方呢？

? 用料 油皮普通面粉236克猪油83克糖24克水95克左右油酥普通面粉153克猪油75克左右步骤 1 把油皮的所有材料全部放入面包机内桶，开启和面模式，我一般和面20分钟左右，手揉的话30分钟左右（揉至面团表面光滑即可，不用太在乎那个手套膜）。然后放在一个干净容器里面盖上保鲜膜静置15分钟左右。步骤 2 静置油皮的时间，开始准备油酥。将油酥的材料放在一个合适的容器里，用手和面（注意：油酥不像油皮时间比较久，油酥只要揉成一个面团就可以了，时间不能太久，否则会越来越稀，越来越粘手，不要问我为什么知道，那是血的泪史！！！）揉好后也和油皮一样盖好保鲜膜静置15分钟左右。步骤 3 然后就来处理咸蛋黄。我是直接在网上买的袋装的咸蛋黄，用玉米油浸泡了一天（出门上班前泡，下班吃完饭后开始做），然后码在烤盘上，每个蛋黄上喷洒点白酒，然后用烤箱烤5分钟（注意：烤咸蛋黄的时间一定不能太久，否则咸蛋黄会一碰就变成渣渣）同样也血的教训！！步骤 4 接下来就来处理油皮和油酥。将油皮平均分成17个小面团（大概23克左右）油酥平均分成17个小面团（大概13克左右），然后把油皮用手心压成一个大概的圆形，将油酥放在里面然后用户口包起来，依次把剩下的16个都这样处理。然后再盖上保鲜膜静置15分钟左右。步骤 5 接着来包蛋黄。取一个咸蛋黄放在电子秤上，然后放红豆沙在电子秤上，咸蛋黄加上红豆沙的总量在30克左右，然后就用红豆沙包咸蛋黄，方法和油皮包油酥的方法一样。依次处理完全部咸蛋黄。步骤 6 将静置15分钟的面团（油皮包油酥）放在案板上，用擀面杖从面团的中间先往上推，再从中间往下推（注意：不要太用力），然后再用手从上面开始往下卷，卷好后依次放在烤盘上。再用保鲜膜盖上静置15分钟。

蛋黄酥的皮的制作方法

蛋黄酥最简单的做法，层层起酥，酥软绵密，比买的还好吃近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。蛋黄酥油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个其他材料：黑芝麻适量操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。烘焙温度：160℃，上下火，中层烘焙时间：35 分钟成品数量：12 个1制作馅1-1. 咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。1-2. 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄。2制作油皮：2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜。小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。2-3. 滚圆松弛 15 分钟。小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好。3制作油酥：3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀。3-2. 滚圆松弛 15 分钟。4整形发酵：4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。4-2. 把油皮压扁，油酥放在油皮中间， 用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥。小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。4-3. 包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起， 继续松弛15分钟。4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟。5夹馅烘烤：5-1. 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。小贴士：擀皮时尽量中间厚四周薄，收口时两只手边转动边捏，这样才会收好口。5-2. 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄，搅拌均匀后过筛5-3. 面团上刷一层蛋液，放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤10分钟。5-4. 取出后再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，继续烘烤 25 分钟。小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟。

做16个蛋黄酥需要多少原材料？

需要面粉150g、猪油55g、水62g、糖20g、咸蛋黄16个、豆沙400g、白酒适量。1、做16个蛋黄酥具体步骤：面粉猪油和水揉在一起，然后搅拌到出膜，揉圆发酵30分钟。2、白酒蘸咸蛋黄放烤箱180度烤5分钟。3、 豆沙分成16份，把蛋黄冷却包进去。4、把所有材料都分为16份。5、取一个面皮擀圆把豆沙蛋黄包起来。6、16个全部包好后撒上芝麻180度烤20分钟。7、注意事项：（1）一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。（2）整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。（3）蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。

20个蛋黄酥配比的做法步骤图，怎么做好吃

中国的美食有多少种？

做蛋黄酥用的蛋黄怎么弄会软,会流油

手把手教你做蛋黄酥，层层起酥，蛋黄流油，比买的好吃！

怎么做蛋黄酥的外皮才会更酥脆？

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。想要制作蛋黄酥的话，需要准备面粉、黄油及低脂面粉面粉，红油豆沙、咸鸭蛋。首先就需要将粉类过筛子，与油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟之后。将低脂面粉也过筛子与软化的黄油混合同样放置保鲜袋中，也需要放置30分钟。蛋黄需要事先用食用油要浸泡两个小时，然后再加入白酒，放入烤箱中烤5分钟。需要将已经放30分钟的面团，分成12分，每个里面都放上一颗蛋黄，用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再用同样的手法进行其他的制作。再拿起一个已经弄好的面团在中间按一下之后让两边翘起，再将两边向中间靠拢，按扁成一个圆形。放上一个豆沙蛋黄馅之后，在将口收拢，形成需要的形状之后，就可以在烤箱中铺上一层油纸，然后均匀的摆放在油纸上，放入烤箱中，每一个上面再刷上一层蛋黄液，并且撒上黑芝麻。25分钟之后就可以拿出来。

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