肉罐头的制作方法(老式猪肉罐头的做法)

采购了很多种类的肉，如鸡肉、牛肉、猪肉等，把它们做成肉罐头[1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。]是长期储存的好方法。做成罐头比冷冻更能保鲜，因为在冰箱里冷冻的时间越长，肉质会变得越差。使用正确的做肉罐头的方法才能保证肉类[肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。]不被污染。肉罐头的制作方法：

准备好做罐头的工具

1.准备好压力[压力分精神与物理两个领域的定义。]罐。这种罐可以把食物加热到115.6摄氏度，以确保杀死细菌和其他污染物。由于肉类是低酸性食物，不含天然防腐剂，使用压力罐是做肉类罐头**的安全方式。压力罐在厨房用品店可以买到，但是也可以在网上买到或者借到二手压力罐。用提瓶罐器做罐头。装罐操作完成后可以用提瓶罐器把瓶子从热气腾腾的水中取出。不要用浴罐头罐装[罐装 是一种承装物品的形式。]肉类。浴罐头不能把肉类的内部温度提高到足够的温度，无法杀死细菌。

2.用罐头瓶和盖子[盖子是指器皿、敞口物品顶部的遮盖器物，一般为圆形或方形，能够遮蔽灰尘和污染物。]。罐头瓶一般是玻璃瓶，瓶子可以买新的或者用旧的，但是盖子一定要用新的。用旧盖子不安全，**次密封[密封，指严密地封闭。]时可能无法完全密封。罐子容量可以是夸脱、品脱或者半品脱。一个罐子的大小满足一家人一顿饭的需求即可。

3.清理好操作桌面。做罐头之前把厨房里的操作桌面收拾干净。摆放好切肉板、刀、纸巾和醋以备擦罐沿。把罐放在切肉板旁边以方便加肉。不要让盖子和拉环碰到肉以防沾上油脂。

4.做好安全措施。如果使用正确的话，现在的压力罐比以前的压力罐更安全，能够防止在压力加大时发生危险。也就是说，正确使用压力罐是很重要的，请操作之前务必做好以下措施：不要让孩子或者宠物进入厨房。操作时设备温度很高，小孩可能会打翻设备烫伤，而且小孩在旁边可能会妨碍你操作，所以*好不要让小孩进入厨房。检查压力罐排气阀[排气阀应用于独立采暖系统、集中供热系统、采暖锅 炉、**空调、地板采暖及太阳能采暖系统等管道排气。]。每次使用之前都要确保排气阀未堵塞，因为如果排气阀堵塞会导致压力加大造成危险。确保压力计[测量流体压力的仪器。]使用正常。压力计显示不正常会使你错误的了解压力状况。不要远离厨房。使用压力罐时不要远离厨房。

准备肉类

1.去掉肉类的脂肪。无论是鸡肉、猪肉、牛肉、鹿肉还是其他肉类，罐装之前要去掉脂肪。这样不会因脂肪浪费空间，也能避免沾到罐沿上。如果有脂肪沾到盖子上罐装时会不够密封。

2.把肉类切成小块或者肉条。把肉切成小块可以使每块肉在罐装过程中都充分加热，切肉时注意去掉骨头或软骨。如果你罐装的是绞肉，那么就不用切块了，把肉做成小馅饼。冷冻的肉类比常温的肉类好切。

3.煮肉。在铁煮锅中加些许油，把肉的每一面都煮几分钟。肉类一经煮熟体积变小，这样就可以罐装更多的肉。而且煮肉也可以使肉类更入味。不一定非要把肉做熟，也可以罐装生肉，除非是罐装绞肉。罐装之前用调料调味。

4.把罐头准备好。向罐头中加少许水放在炉子上加热，使用之前把盖子放在热水里消毒。

5.装瓶。用勺子把肉转移到罐头瓶中，加至距罐头盖2英寸的地方，然后向瓶中加水或者肉汤至距罐头盖1英寸的地方，一定不要加满，要在液面上方留一定空间。

6.把罐头瓶擦干净并密封。用蘸醋的纸巾擦拭罐头瓶沿，确保没有脂肪或油类残留。用钳子夹住一个瓶盖，将其放在罐头瓶上，拧紧罐头拉环。

装罐

1.在罐头中放置瓶子。用提瓶罐器把瓶子放在罐头中，尽可能迅速地多放几个瓶子，然后盖好盖子锁好。根据使用的罐头不同，把砝码拿掉或者把旋塞打开。认真阅读罐头说明书保证正确操作。不要堆积瓶子。

2.升温并并查看蒸汽和压力。罐头开始产生大量蒸汽时工作效率很高，一旦将瓶子放到里面并开始升温，就可以在10-15分钟内产生大量蒸汽。据压力罐模式和海拔的不同，压力一般维持在4.8-5.4千克左右。如果压力超过5.4千克，把火关小一点。

3.处理罐装过程中需要用的瓶子。根据生肉和熟肉的不同，时间可能是65-90分钟。出于安全的目的，处理瓶子是很重要的。操作压力罐时不要远离厨房并监控压力计。如果压力过高或过低，注意调节炉子温度。

4.关火并使饼子冷却。一段时间后压力降到0，把瓶子从压力罐中取出后瓶子冷却。

5.把瓶子从压力罐中取出放到桌面上。打开罐头盖，用提瓶罐器把瓶子移出，放在干毛巾上。确保厨房温度不要过低，因为冷风会使很热的瓶子破裂。保持瓶子间有一定间距以保证散热良好。密封盖子时听到**声是很正常的。当瓶子正在冷却或还未密封好时，不要触摸瓶子。冷却完成后检查密封情况。

6.存放瓶子。密封好的瓶子可以放在食品柜等阴冷的地方。存放前贴好标签和时间。不要在阳光直射或温暖的地方存放肉罐头。没有密封好的瓶子要冷藏或再次罐装。

小提示

如果罐头没有密封好，放置到室温后拿掉盖子用新盖子重新包装。盖盖子前要在液面上方留一英寸空间。刚打开罐头时液体沸腾溅到盖子上是正常现象。通常液体凉了以后就密封好了，用纸巾把罐体清洁一下即可。

以上就是中国食品招商网我为您介绍的关于肉罐头的制作方法的相关介绍，希望对您有所帮助。

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