香料大全图解及功效(56种香料大全图片)

一、了解并掌握各种各样调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]的性味归经

1.姜黄：

根处做为调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]，味儿辛辣食物，有轻度橙味，有独特香气，能够提升菜式橙**。

2.草扣：

（白豆蔻、白蔻仁[白蔻仁又称白豆蔻，豆蔻。]）

做为调味品，可去臭味，提鲜辛，香气十足，做卤菜必需。

3.白芍：

味道苦香，味儿辛凉有点苦，作调味品，可去臭味，提鲜辛。

4.黄芩：

表虚盗汗，阴虚盗汗，气虚衰微，味儿香甜，除腥。

5.白蔻：

（白蔻仁、草蔻仁、老蔻、老扣）

香料植物，提升香气，除腥去膻。

6.砂仁：

（草果仁）

调料香辛料[香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有**性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。]，味道微苦，提升香辛。

7.沉香木：

调料香辛料，提升香辛。

8.茯苓：

降火，去湿气，健脾开胃，除腥。

9.大红袍花椒：

提升香气和香辣口味。

10.丹皮：

有浓郁的独特香气，味甜甜的，比较辛辣食物。

11.川芎：

很大的药香气，通道先有清甜味，随后是麻，卤料包中常会采用。

12.*参：

味道微苦，除腥。

13.丁香花：

香气浓，有麻舌感，起增香、除腥、增味等的功效。

14.甘草：

味甜，在卤汁中起回甜功效。

15.广木香：

味儿辛、苦，提升香气。

16.桂丁：

明显芬芳，味辛甘。

17.八角茴香：

性热门，味辛甘，有毒性，提升香气。

18.黑胡椒粉：

散寒，温阳化，除腥去膻，提升甜味。

19.红豆蔻：

味辛，除腥。

20.黄栀子：

有轻度甘草的味儿，回口有点苦，用以提色。

21.积壳：

味辛甘，酸，除腥，提鲜。

22.决明子茶：

味道微苦、甘、咸，使卤味进味。

23.罗汉果：

味甜，除腥，提升菜的色彩。

24.五加皮：

味辛，除腥。

25.柠檬干：

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