自制酸奶用什么牌子的酸奶发酵剂菌粉好(自制酸奶发酵剂哪个牌好)?

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自制酸奶用什么牌子的酸奶发酵剂菌粉好

自制酸奶其实很简单啊，超市里最普通的纯牛奶，再从网上找发酵菌粉，然后按照固定比例放到酸奶机里发酵8-10个小时，基本上都没问题。因为所有酸奶的发酵都离不开两种菌，保加利亚菌和嗜热链球菌。另外就是需要一个酸奶机，能够保证发酵温度。酸奶是利用乳酸菌发酵牛乳、羊乳等动物乳类制成的发酵乳制品，在世界范围内历史都非常悠久。由于动物乳中的乳糖和酪蛋白等营养物质经乳酸菌分解后，易于人体吸收且可以缓解亚洲人种普遍存在的乳糖不耐症，所以近年来酸奶在我国的消费量不断增长。来自芬兰东芬兰大学最近的一项研究表明，食用发酵乳制品能降低冠心病的风险。这项由东芬兰大学研究人员完成的新研究表明，发酵乳制品具有保护心脏的功效。该研究近日已发表在《British Journal of Nutrition》上。研究结果表明，与不食用发酵乳制品的男性相比，食用发酵乳制品的男性患冠心病的风险更低。在平均长达20年的随访期间，研究人员记录了1981名42-60岁男性的数据。在摄入脂肪含量低于3.5%的发酵乳制品（酸奶）的男性中，摄入最高组比摄入量最低组患冠心病的风险低27%。可能正是因为酸奶酸酸甜甜口感好，又对健康有益才这么受欢迎吧。一、酸奶菌种的选择酸奶制作通常所使用的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌属于经典混合发酵菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。两个菌种在发酵特征上具有互补性。也就是酸奶菌包中有这2种菌就可以做酸奶了，其它再添加的别的菌是可加可不加的，有些品牌会添加嗜酸乳杆菌、双歧杆菌以及其他一些菌株如鼠李糖乳杆菌，不同的品牌菌种数量会有不同。

做酸奶用的菌粉那种最好啊，怎样挑选呢？要安全健康的，谢谢！

有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。说实话，我真的很……第一，我强烈不建议大家用菌粉做酸奶。在我看来，这只是商家进行的一种栓住你的一种手段罢了。我是石家庄的，我开酸奶店的，和食品原料供应商都有联系。他们说从来没听说过自己做的用菌粉的。菌粉的话，可以有，从北京定做一个过来就可以，1000+银子。用于大规模流水线生产作业使用的。自己做酸奶，乃至于开个酸奶店，都是用超市买的酸奶，记得是**发酵型的就好。因为市面上没有卖菌种的，大家就只能一次次的去厂家那里买了。第二，有些童鞋说用酸奶做出来的不凝固，菌粉做出来比较纯。我觉得，可能是选取的酸奶的问题。一定要**发酵型的！我是石家庄的，我用的是君乐宝的酸奶。当然，刚开始的时候，我浪费了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。第三，有些童鞋说酸奶都加了防腐剂啊，增稠剂啊什么的。我只能说……1，你的菌种未必没有加这些进去。2，我引种的比例差不多是1：100左右吧。我想，这么大的稀释量，那些东西应该作用不大吧~如果问我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你买超市里最小的一包，就可以出一酸奶机了

自制酸奶用什么牌子的菌好

自制酸奶，不用酸奶菌也能做，口感纯正无添加，做法简单，收藏了

自制酸奶什么菌种好，自制酸奶菌种哪种好

做酸奶用的菌粉什么牌的好

做酸奶用的菌粉建议使用益菌加的。益菌加的菌粉无论大袋小包都是钢印日期，看着就让人放心。而且菌粉未做过基因改良，保存了菌种原有的敏感性，可以用来辨别牛奶质量的好坏。制作的时候需要对牛奶的选择比较严格一点，可以用伊利无菌砖型纯牛奶，它灭菌完全，制作酸奶的成功率高。用益菌加菌种发酵出来的酸奶，有乳酸菌发酵散发出来的自然香气，口感温雅柔和。扩展内容：专家认为，自制酸奶最好使用专用的酸奶发酵剂，其原理就与蒸馒头发面所用的酵母类似。现在市场上销售的酸奶发酵剂基本分为三种：一是普通的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵剂，三是含更多益生菌的酸奶发酵剂。第一种发酵剂只是制成普通的酸奶；第二种发酵剂内添加了双歧因子，起到调节胃肠作用，可有效促进人体对钙的吸收，同时可降低人体血清胆固醇和甘油三酯的含量；第三种发酵剂则含有多种益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和酵母菌等，这些有益菌可以定植肠道，增殖有益菌，抑制腐败菌的产生，被称为“肠道守护神”。

做酸奶用什么菌种

自制酸奶哪种菌粉好

有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。说实话，我真的很…… 第一，我强烈不建议大家用菌粉做酸奶。在我看来，这只是商家进行的一种栓住你的一种手段罢了。我是石家庄的，我开酸奶店的，和食品原料供应商都有联系。他们说从来没听说过自己做的用菌粉的。菌粉的话，可以有，从北京定做一个过来就可以，1000+银子。用于大规模流水线生产作业使用的。自己做酸奶，乃至于开个酸奶店，都是用超市买的酸奶，记得是**发酵型的就好。因为市面上没有卖菌种的，大家就只能一次次的去厂家那里买了。 第二，有些童鞋说用酸奶做出来的不凝固，菌粉做出来比较纯。我觉得，可能是选取的酸奶的问题。一定要**发酵型的！我是石家庄的，我用的是君乐宝的酸奶。当然，刚开始的时候，我浪费了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。 第三，有些童鞋说酸奶都加了防腐剂啊，增稠剂啊什么的。我只能说……1，你的菌种未必没有加这些进去。2，我引种的比例差不多是1：100左右吧。我想，这么大的稀释量，那些东西应该作用不大吧~ 如果问我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你买超市里最小的一包，就可以出一酸奶机了

关于用酸奶机做酸奶的菌粉

1.建议买10元以上的菌粉，在者就是看介绍了。本着相信卖家的原则，这种东西还是一分价钱一分货。我用的是北京川秀品牌的2.按照比例放，菌粉包装上都会注明一袋菌粉能发多少牛奶，做好后的酸奶可以留作下次发酵用，就像做馒头但是要注意保存，超过10天基本上就不行了。因为家用冰箱保存条件下乳酸菌的存活周期是10天左右3.含白糖的酸奶会影响发酵，只能在做酸奶完后放糖调味

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