清炖鸭汤怎么做?鸭汤的做法大全

一、清炖[【释义】亦作“清炖”。]鸭汤

主料:鸭250克鸭肫[鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。]50克鸭肝50克

调料:猪油(炼制)50克味精2克白酒15克盐2克大葱5克姜2克

二、步骤

1.将鸭肉[鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。]洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。

2.汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝，葱白，姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金**时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。

3.砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。

三、营养价值

鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构**体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳[虚劳，中医病症名，又称虚损，是由于禀赋薄弱、后天失养及外感内伤等多种原因引起的，以脏腑功能衰退，气血阴阳亏损，日久不复为主要病机，以五脏虚证为主要临床表现的多种慢性虚弱症候的总称。]。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，**自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

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