蛋挞皮的简易做法?怎么做蛋挞皮

一、蛋挞皮[蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黄油亦可）、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，制作时需要掌握好烧制的火候。]的简易做法

1.将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]，然后包上保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]松弛30分钟

2.把玛琪淋装在一个保鲜袋[保鲜袋，主要指用食品保鲜膜制作的主要用于保藏蔬菜、水果、谷物、熟食等其他食物的袋子，在日常生活中使用非常广泛。]或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖[擀面杖是一种烹饪工具，呈圆柱形，用来在平面上滚动，挤压面团等可塑性食品原料。]把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片

3.把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘

4.将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始**次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

5.取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始**次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

6.取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮

7.模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边

8.烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。

二、制作方法2、1、在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮

2.将两张飞饼皮叠加起来。

3.将叠好的飞饼擀成方形的面片[面片，又称尕面片，是以麦粉为主料制作的食物，是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食。]

4.再将擀好的饼皮卷成圆筒状，稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。

5.取出圆筒，切成12等份。

6.两个面团做一个挞皮，所以一次取两个面团

7.将两个面团叠好，压扁，擀成圆形

8.把挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边沿多挤出一点

9.将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满就可以了，不要太多，太多烤制过程中会溢出。

三、自制蛋挞皮的做法步骤

1.准备好原料。

2.面粉和糖、盐混合。

3.将40克黄油[黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。]放于室温使其软化，加入面粉中。

4.倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

6.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

7.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形[长方形，数学术语，是有一个角是直角的平行四边形叫做长方形。]，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片**。

9.把面片的一端向**翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

10.把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

11.将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

12.将面皮的另一端也向中心翻折过来。

13.再把折好的面皮对折。这样就完成了**轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

14.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。

15.切成1cm厚度。

16.面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。

17.做好的蛋挞皮，卖相实在是不怎么样，还需要多练习。

- END -