西冷牛排和肉眼牛排的区别(西冷牛排几分熟口感最佳)

西冷牛排几分钟熟最合适

西冷的绝佳成熟度是三到五分钟，如果烹饪时间太长，就会变得非常难以咬合。烹饪时，先煮牛排的两面，然后站起来煎。煮熟的西冷味道有点坚定。当你咀嚼红肉和焦糖油筋时，你可以感觉到肉的味道中混合着强烈的牛奶香味。

西冷牛排是牛的哪个部位？

西冷牛排来自牛腰脊肉，含有一定的脂肪，特别是一圈白色的肌腱，上口比菲力牛排更有弹性和耐嚼性，适合年轻人和牙齿好的人。菲力和西冷就像两个完美的，一个是嫩的极致，一个是韧的极致。如果你特别喜欢有嚼劲的味道，那么西冷牛排就是一个更好的选择。一般来说，根据纯切割后得到的西冷，边缘会有一圈乳白色的油筋。不要低估这圈油筋。这是西冷的点睛之笔。

如何选择西冷牛排

①看外型

拼接牛排通常做成更整齐的圆形，如果你仔细观察，你会发现这种牛排的纤维更短，没有明显的纹理。原来的牛排形状不整齐，纤维相对较长，纹理清晰，每个牛排的大小都不同。

②看看包装成分表

除了观察牛排的外观，还有一个更真实的方法来看成分表。拼接牛排的成分表中除了牛肉外，还有各种添加剂和调味品，如大豆分离蛋白、卡拉胶等成分，而原牛排的调味料只有牛肉。

西冷牛排的做法

材料：西冷牛排500g（分为三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒10g，盐10g

做法：

1.将牛排放入保鲜袋中敲打断筋，煎炸时不会收缩~将黄油均匀擦拭两侧，预留黄油

2.煎西冷牛排时要把握好：不仅要能快速加热牛肉表面，产生大量的香料分子，而且不能使肉的细胞壁裂开。最好用厚底铁锅，因为厚铸铁传热对称，加热快，这样才能充分发挥牛肉的原汁原味~烧开坑纹锅，放入西冷排，单面用火煎2分钟

3.翻一边，撒上一些黑胡椒和盐，然后煎2分钟，在表面挤一些柠檬水（5成熟）

4.再翻一遍，撒上黑胡椒和盐煎2分钟~（喜欢吃嫩一点，这一步节省了，我仍然觉得煮一点更舒服，所以我煎了2分钟，已经煮了8分钟）

5.牛排煎好后，用锅里牛排渗出的油和盐味，将蔬菜煎至有横纹就出锅。

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