炸藕片面糊的正确做法(炸藕片炸茄盒面糊怎么调酥)

炸藕片的面糊怎么调制

食物：面粉、淀粉、鸡蛋、盐。

做法：准备一个碗，倒进面粉和淀粉，比例是2:1，随后打进一个鸡蛋，加入适量的盐，一边加水一边拌和，水不要加得多，做搅拌一下，到面糊能拉丝状态最好。

优势：用面粉和淀粉混和，炸出来的藕片表皮很容易起酥；而加入鸡蛋以后，由于蛋液中黏蛋白吸收大量气体，使糊内充进气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的藕片表皮更具有膨松圆润质感、更为松脆。

怎样炸的藕片更松脆

1.首先调配好面糊，依照面粉和淀粉2:1比例即可，再倒入一个鸡蛋，这样的面糊煎炸以后更容易起酥。

2.随后藕片能够切的薄一些，那样炸出来的藕片更薄，吃着更松脆。

3.想要炸出来的藕片更松脆，也可以在第一遍将藕片炸熟以后，再将油烧至7-8成热，大火复炸30秒上下，会更加松脆。

炸藕片用九孔藕还是七孔藕

一般用九孔藕。

九孔藕的含水量高一些，吃着比较的脆、可口；而七孔藕也叫做粉藕，含水量少一些，淀粉含量更高，吃起来口感绵粉。而炸藕片以外酥里嫩为宜，所以更建议用九孔藕来制作，里边的藕片会更加脆爽。

小提示：

自然，也有人觉得用七孔的粉藕生产出来的炸藕片更好吃，这就看个人的爱好了。

炸藕片的家常做法

食物：连藕、鸡蛋、面粉、玉米粉、五香粉、椒盐、盐、油。

做法流程：

1.莲藕去皮后清理干净，随后切出匀称厚度的藕片，一般切0.3厘米厚较为适宜。

2.将1:2比例的苞米淀粉和面粉倒进碗里，打进鸡蛋，加入适量的盐、五香粉和椒盐，最终加入适量的清水均匀搅拌成面糊，面糊需稠糊，因此只需少量水即可。

3.将切好的莲藕片倒进调好的面糊里，用筷子夹住，正反面沾裹上面糊。

4.藕片捞出后，油温烧至6成热，将挂糊后的藕片放进锅里煎炸，中火炸至双面变黄，捞出控干油分。

5.将油烧至7成热，再次将藕片放进锅里，大火炸半分钟捞出，控干油分即可。

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