土豆表皮发绿怎么处理能吃(土豆变绿了怎么回事能吃吗)

土豆表皮变绿还能吃吗

土豆表皮变绿其变绿的部分不能吃。

土豆表皮有绿色的状况，一方面是体现了是植物叶绿素的体现，另一方面表明土豆表皮含有对较多对人体有毒的龙葵碱，特别是出芽土豆的绿色位置中含量较高，这类有害物质含量超出20mg/100g，便会危害身体健康，而通过央视《是真的吗》频道试验检验，一小部分变绿的土豆，其表皮龙葵素含量为34.12mg/100g；而大规模变绿的土豆，表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g，显著超出安全剂量，故土豆变绿的表皮不能吃。

吃了绿土豆会怎么样

吐豆发绿的部分其中所含的龙葵素量较高，这些物质的溶点约285℃，而日常烧菜高温难以达到分解龙葵素的要求，不能进行有效清除有害成份，加上身体食用这些物质超过一定的剂量后，会导致身体发生恶心、呕吐、腹泻等症状，部分人还可能会严重到危及生命，因此绿土豆不能吃。

土豆表皮变绿去皮后能吃吗

根据情况决定。

1.土豆表皮变绿，但去皮后，其内部薯块为正常浅黄色，可尽量多削去绿色的部分，剩下的黄色部分能吃。

2.土豆不但表皮变绿，去皮后里边也是绿色的，这表明其中的龙葵素含量较高，毒素早已渗入内部，这种情况下的土豆去皮也无济于事，依然不能食用。

备注

依据央视《是真的吗》频道试验检验，一小部分变绿的土豆，经过去皮后，其中心部分龙葵素含量为4.85mg/100g；而大规模变绿的土豆，去皮后中心部分龙葵素含量为7.51mg/100g，远低于20mg/100g的限值，表明土豆表皮变绿，但没有变绿的中间部分，是可以吃的。

土豆出芽又变绿尽量不要吃

一般表皮发绿，内部正常土豆，削去发绿的部分还是能吃的，但若土豆看着不但表皮发绿还自带芽点的情形下，表明土豆马上要生长芽叶了，像这样的土豆内部所含的龙葵素很高，即便挖去芽眼和周围发绿的部分，也尽量不要食用，以防危及身心健康。

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