荞麦面真的是零脂肪吗(荞麦面和面有什么区别)
来源:网络 作者:惹@则吞噬 更新 :2022-12-06 18:39
荞麦面是用荞麦面粉和水制作而成的面条,属于饸饹面。荞麦面营养价值极高,含有植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转成脂肪,是减肥人士的最佳食品。
荞麦面一般是零脂肪,荞麦面一般呈灰白色,煮熟后呈灰黑色。荞麦面口感滑嫩,入口微糙,有少许嚼劲,不爽口。荞麦面的膳食纤维很高,每100克含有5.5克的膳食纤维。现代人注重养生,荞麦面作为粗粮更受欢迎,同品牌的产品,荞麦面的价格要比普通面更贵一些。
荞麦面和面的方法
荞麦面和面是讲究方法的,此外,和面用的水也很有讲究,荞麦面和面用的水一般有热水、温水和冷水三种:
1热水和面
热水和的荞麦面也叫沸水面团或烫面,和面水温一般在60-100℃,在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟,适合做蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等食品。
2温水和面
用50℃左右的温水和面,特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
3冷水和面
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
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