自己蒸螃蟹为什么断腿?螃蟹脚能再生吗?

螃蟹不仅好吃，含有丰富的维生素，还有一定的药用价值。是许多人都喜欢吃的一种食物。

螃蟹脚能再生吗

螃蟹的腿断了还会长。

螃蟹具有断肢再生的能力。其根本原因是螃蟹的DNA中存在这种功能的信息，当螃蟹遇到危险时，本能使它断肢在断口上会产生一些分生细胞不断分裂，分化，生长，逐渐长出新的肢体。一般需要45天-100天长出新肢。

螃蟹的腿再生的过程

螃蟹的足在断掉后，约6天内残留面上会长出一个软的结节，被包在透明的几丁质囊中，称为肢芽，在以后的时间里，肢芽迅速生长并开始分节，与此同时它的上皮组织，横纹肌纤维，运动及感觉神经元等相继出现，以后便进入一个缓慢的生长阶段，一直持续数月之久，最后，在临近蜕皮之时，肢芽又开始迅速生长，分节明显，各节之间的关节生长完成，表面出现了感觉毛和刺，感觉神经嵌入感觉毛，组织生长到此即告完成，蜕皮之后，肢芽脱去几丁质囊，新的足就形成了。

自己蒸螃蟹为什么断腿

因为螃蟹在入热水的时候还是活的，被热水刺激后会本能挣扎，而被烫熟的腿肉已经失去了韧性，自然就掉了。要想蒸煮螃蟹不掉腿，一般有以下方法：

1.用金属针刺入螃蟹的头部(吐泡泡的嘴的中间)，至少1cm，刺死后再蒸煮;

2.用绳子绑好腿，使螃蟹不能挣扎，再蒸煮;

3.用料酒在浸泡螃蟹，使其酒醉，再蒸煮。

螃蟹的挑选

买蟹的时候，很容易被卖家忽悠。这时候我们要稳住，多看看！

一、分公母

国庆节前，木楔蟹膏比较多。而国庆节后，应该吃公螃蟹，膏多好吃。

二、看蟹壳

凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

三、看肚脐

肚脐凸出来的，一般膏肥脂厚；凹进去的，大多不够肥美。

四、看螯足

凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

五、看活力

爱动的螃蟹比较好吃，能在闸门上爬动的螃蟹自然个大肉肥。不爱动的螃蟹要么就是生病，要么就是不好吃。

六、掂重量

同样大小的螃蟹可以拎着腿看重不重，重的螃蟹一般比较肥，有经验的人还会用手捏捏螃蟹腿，如果一捏就软了，说明这个螃蟹比较瘦，腿里面没有肉。

七、看屁股

观察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。

八、拒绝死蟹

注意螃蟹死掉后可能从外表是看不出来的，但是一下锅煮熟，就会变得很臭。一锅里如果有一只死螃蟹别的螃蟹都会沾上臭味，影响口感。

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