牛肉嚼不烂怎么办 3招就能让牛肉变鲜嫩
来源：网络 作者：惹@则吞噬 更新 ：2023-03-05 11:35
用小苏打腌渍
用小苏打腌渍牛肉是最常见的处理方法，而且省时省力，不过因为有的人会觉得这是添加物，担心会影响身体，但其实凡事只需适当就不必担心。正确的方式就是先将牛肉切完，再倒入清水，放入少量盐，用手抓匀至肉片完全吸收，这样才能让牛肉口感更细嫩，再将鸡蛋磕入另一个碗里，取半个蛋清，撒些花椒面，倒入生抽，放入苏打粉，放入牛肉搅拌均匀后等候半小时即可让牛肉细嫩。
原味酸奶腌渍
先把牛肉洗干净后切完，再倒入少量酸奶，完全搅拌均匀，酸奶得用浓稠的原味酸奶，并且无需倒入过多，只需倒入少量，每片牛肉能够均匀沾上酸奶即可，之后将牛肉放入冰箱里面腌渍30分钟即可。。
酸奶能让牛肉口味细嫩的原因是中含有酶，可以分解牛肉里边的弹性蛋白，从而使口感更有弹性，并具有避免因高温导致的牛肉水分流失的情况。而且高温下，酸奶里面含有的乳酸菌没了活力，酸味也几乎没了，因此大家也不必担心会影响牛肉口感。
切牛肉的办法
除了腌渍能让牛肉更细嫩，切牛肉也十分关键，我们在切牛肉的时候注意“横切牛肉竖切鸡”，最先见到牛肉的纹理，竖直纹路下刀将纤维断开，只有逆纹理切牛肉才能够防止牛肉发生嚼不烂的情况，并且还可以更进味。
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