食用油哪种最健康(大豆油为啥不适合炒菜有实验对常见的四种食用油)

炒菜用什么油好

食用油

最适合炒菜的油

食用油含有饱和脂肪、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例应该是3∶4∶3，是平衡型食用油。榨取制造的食用油香气浓郁，其中维生素和胡罗卜素等营养成分储存较多。

健康吃法

适宜一般炒菜，如烤制、久煮、爆锅。尽量或是防止高温油炸和煎炸。

大豆油

最不适宜炒菜

大豆油的脂肪酸组成为脂肪酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，因为脂肪酸含量丰富，属于高脂肪酸型食用油，并含有维生素。

大豆油为啥不适宜炒菜？

有试验对常见的四种植物油（菜籽油、大豆油、食用油、食用油）产生的油烟浓度和构成进行了研究。

造成油烟浓度排行为：大豆油>食用油>菜籽油>食用油。

研究结果表明，在同样的烹饪环境下，大豆油造成油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于别的3种植物油。

所以建议家中在高温烹饪时尽量减少挑选大豆油。

健康吃法

食用油怕热，最好只用于低温烹饪，如做面点、熬汤及调馅。

橄榄油

最好凉拌

橄榄油被称之为至今所找到的油脂中最适合人体营养的油脂。研究表明，橄榄油有利于预防高血压，减少外场血管疾病，改进大脑神经，延缓衰老。

健康吃法

最好是用橄榄油凉拌、烘焙、嫩煎食材，防止煎炸。假如是高端初榨橄榄油，最好只用于凉拌或熬汤。

菜籽油

能够日常炒菜

菜籽油是我们俗称的菜油，也叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少，一般带有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑发育十分重要。人体对菜籽油吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血糖，提高免疫力。

常见问题

1.部分菜籽油中含有比较高的芥酸，影响到营养成分。因此将炒菜锅烧热后倒进菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

2.菜籽油开盖后要尽早服用，摆放太久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化毁坏，造成对人体有害的物质。

香油

凉拌或熬汤

香油有沁人心脾的香味，同时含有维生素、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有利于防止心血管病。

健康吃法

最好用以凉拌、沾料或熬汤加上。香油的香味禁不住高温加热。

亚麻籽油

凉拌

亚麻籽油含有的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%之上，远远超过深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆上鱼油”！具备提高智商、记忆力、思维能力和保护视力的作用。

健康吃法

最好用以凉拌，由于亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。

专家认为

儿童、孕产、老人等可以适当挑选亚麻籽油，对大脑发育、减缓记忆力减退有好处。

常见问题

亚麻籽油不饱和水平过高，打开后要尽早吃了。

茶籽油

炒菜或凉拌

茶籽油别名山茶油，山茶油在营养成分、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，而且价格低，算得上质优价廉，因而也被称为“东方橄榄油”。

茶籽油适宜每个人，特别是儿童及其“三高”群体。

健康吃法

山茶油耐温性不错，适宜日常炒菜，也可作为凉拌菜。山茶油适宜与大豆油、食用油等含多不饱和脂肪酸的油脂组合。

猪油、黄油、牛油

加工面点

猪油为饱和型植物油，和它相似的也有黄油、牛油等动物油，及其棕榈油、椰子油等食用油。

因为饱和程度高，这种油脂的耐温性不错，长期受热后氧化聚合偏少，这是更为突出的优点。

可是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93mg，不适宜心血管病病人服用。

健康吃法

这种油脂常被用于加工面点、油炸食品，打造酥脆的口味。

- END -