腊排骨怎么做好吃,腊排骨是怎么腌制的

腊排骨是怎么腌制的

采用上好的排骨，加上适量盐腌制24钟头，随后取下放在荫凉通风的区域晾10多天，忌太阳暴晒，忌虫蝇。为了避免虫蝇将排骨放在四面全是纱网的柜子里，即通风又可遮挡虫蝇。10天以后的排骨要尽早的服用完或者斩成小块封袋放入冰箱冷藏活冷藏，以防在外晾制的时间太长造成排骨太干而影响排骨口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用热水清洗两遍后就能直接入锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨酥烂但不能离骨，要保持排骨的形态哦.这时候你就能闻到浓浓腊排骨的香味了。

腊排骨一斤放多少盐

腌制腊排骨得话，一斤必须放55g盐。冬季腌制咸货，制做腊味成为了很多地域的风俗。前些年，大家冬腊风腌是由于蔬菜、肉类不便贮存，为了丰富饭桌而想出的方法。借助食盐特有的特点，将蔬菜、肉禽慢慢凝结，用咸锁定它鲜，在太阳的照耀下，让时间慢慢赋予它一种特殊的“腊香”味。也许正是由于对这种腊香味的留恋，即使是到了冬季菜蔬肉类都很丰富的当下，许多北方人仍旧会在立冬后腌咸货。此刻，腌咸货早已变成了一种食品工业方式，变成一种风俗印到大家的记忆里。

腊排骨怎么做好吃

第一步：侵泡

采用上好的丽江腊排骨，清理侵泡5小时，以除去部分腌盐。帅锅灰常仔细地注重，这个步骤一定不能省去，不然你的味蕾会像掉进大海里一样，咸。

第二步：烧煮

将洗得白白嫩嫩的韭菜根、番茄、莴笋铺在砂钵锅底，添加侵泡完的腊排骨和冷水，慢火炖开至汤色醇白，排骨软糯且不离骨，浓浓腊香味就这样飘了出去，震撼心里，开心感瞬间盛开。

第三步：食材搭配

添加淮山、连藕、白菜、冬瓜、土豆等蔬菜，会让火锅变得粘稠而甘甜。而韭菜根、野生竹笋等本地丽江食物，更是给汤里提升一种非常特殊香味。迫不及待的尝一口。肉，嚼劲十足，食之新鲜如初，吃罢排骨，再尝尝高汤，也是香味四溢。

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