黑色臭豆腐怎么做出来的,臭豆腐怎么变臭的(黑色臭豆腐怎么做出来的)

来源：网络作者：晨与橙与城更新：2023-01-26 13:03

卤水浸黑的。

臭豆腐的黑色一般是由卤水侵泡所形成的，这类卤水的配料中一般带有黑豆豉和平菇，这几种成份促使腌渍臭豆腐的卤水呈黑色，将发酵的豆腐放进里边，就能让臭豆腐沾染黑色了。那样制作而成臭豆腐不但营养全面，并且含有松脆鲜嫩口感，深受人喜欢。

形成了硫化氢。

臭豆腐往往能变臭，通常是豆腐在发酵和腌渍的过程中，里边的蛋白质成分在卤水中微生物的作用下溶解形成了吲哚等成分，其里边含有的硫氨基酸又被充足溶解，形成了硫化氢，而硫化氢是一种有呛鼻气味的化合物，这便是臭豆腐臭味的由来。

能够，但是也不要吃得过多。

臭豆腐作为一种常见的特色美食，美味可口，是能够适度食用的，那样并不会对人体造成什么伤害，只是从营养等几种角度考虑，并不提议长期大量食用臭豆腐。

这是因为臭豆腐通常是在街边油炸的一种美食，卫生质量无法确保，并且在设计时一般会添加较多的调味品，常常食用得话可能会让人体盐摄入量超标。

二次油炸。

需要做出来臭豆腐更脆，尽量要通过二次油炸，第一遍炸的时候温度能够低一些，先把臭豆腐炸熟，还可以则在炸焦以前就把其取出来，让高温从表面传达到内部。

因为臭豆腐变熟以后水份与食材分子的融合会更加紧密，因而第二次油炸时内部水份不易蔓延，也就会形成焦黄内嫩口感。

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