芡粉可以当淀粉用吗,玉米淀粉和芡粉是一样的吗
来源:网络 作者:蓝色透彻 更新 :2023-03-11 06:41
芡粉可以当淀粉用吗
能够。
芡粉是烹饪时勾芡用的淀粉,也叫淀粉或是豆粉,一般芡粉主要有马铃薯粉、黑豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等,可见芡粉和淀粉有时可以是同一种材料,因此一定可以当做淀粉应用,不过芡粉吸水性强,应注意防潮、除霉、防异味,如果出现发霉或异味重,切忌食用。
玉米淀粉和芡粉是一样的吗
可能是一样的。
苞米淀粉还可以之中勾芡用的芡粉,但芡粉并且也还包括红薯淀粉、黑豆淀粉、土豆淀粉、麦类淀粉、棱角淀粉、藕淀粉、苞米淀粉等,这些淀粉都难溶于水,但和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液,因此都适合勾芡应用,假如是其他淀粉的话,则与苞米淀粉有所区别,如用以做其他调味料时,可能口感上略有不同,比如红薯淀粉能做做点心、粉丝、粉皮等,而苞米淀粉不能制成一样口感。
没有淀粉能够用什么代替
淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时取代。
但效果远不及淀粉,例如面粉有较大的黏性,因此用于勾芡效果彻底不行,但如果身边有土豆,则可取1-2个洗净去皮切成丝,然后放清水里浸泡30分钟再捞出,再将浸泡过水静放10分钟,再扔掉上边的清水,下边的便是水淀粉了,也可临时用于取代淀粉。
炒肉要用淀粉还是芡粉
都能够。
在炒肉丝中,淀粉的作用是在腌渍的过程中给肉粒加上防护层,避免肉粒在炒制的过程中因失水而发硬变干影响口味,用淀粉和芡粉都能够,要是没有淀粉和芡粉也可以用蛋清来包囊肉片,不但能避免水分消耗,还能让肉片变得更加细嫩顺滑。
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