开盖收汁快还是关盖收汁快（收汁是烹调的一个手法,可增加菜的浓度和香味、光泽）

来源：网络作者：博搜网更新：2022-05-26 17:19 趣味生活

最佳答案开盖。因为打开锅盖，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。

打开表盖。由于开启锅盖，会加快水份挥发损失的速率，加速水份蒸发；假如盖着锅盖，水蒸汽碰到温度相对性较低的锅盖会凝固流回到锅中，进而减少收汁的高效率。

收汁是烹饪的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在爆锅中的汤汁通过加温，由多到少，由稀到稠，可提升菜的含量和香气、光泽度，也可添加芡粉。例如烹调红烧排骨、红烧鱼块等菜肴，通常最终一道工艺流程便是大火堆汤熬浓至粘稠，随后盛出肉或是鱼摆盘，最终把底锅的浓汁倒在肉或是鱼的上边。

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