绿豆汤为什么有红有绿（绿豆汤红色和绿色的区别）

来源：网络作者：博搜网更新：2022-05-26 01:50 趣味生活

最佳答案绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。

绿豆汤红色和绿色的区分在熬煮的器皿和水体上，用铁锅或是饮用水煮的绿豆汤，就非常容易发红，而用铝或是是矿泉水煮出去的绿豆汤便是环保的。翠绿色的料汁变鲜红色实际上是常规状况，是绿豆外皮的多酚类物质和气体产生化学变化造成的。

绿豆汤的常见问题：

１、绿豆汤别用铁锅：绿豆皮中的黄酮类物质和金属离子功效后，很有可能产生颜色较深的一氧化氮合酶。如绿豆汤再加上纯蜂蜜，会造成变黑的颜色，恰好是如此的大道理。这类反映虽并没有毒副作用化学物质造成，却很有可能影响绿豆的抗氧化性功效，防碍金属离子的消化吸收。因此，煮绿豆汤时，不能用铁锅，用石锅最好。

２、煮绿豆汤时别加碱：绿豆含有Ｂ族维他命，它是绿豆消暑特点的一个主要构成部分，能填补流汗时的养分损害。而碱会受到破坏多种多样Ｂ族维他命。与此同时，绿豆中的黄酮素抗氧化性成份也会是因为添加碱而损害，导致构造转变，颜色变为淡黄色。因此，煮绿豆汤尽量不要加碱。假如想要把汤煮得黏一些，可考虑到添加少许燕麦粉或檽米来“增稠”。

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