腊肉的饮食文化是什么

腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有数千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南进走巴中，经过汉中红庙塘时，汉中人用到等腊肉接待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧携光绪皇帝避灾西安，陕南地方官吏曾朝贡腊肉专用，慈禧吃完，赞叹不已。生产加工腊肉传统习惯不但悠久，并且广泛。每到冬腊月，即“小倩”至“春分”前，每家每户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其他乘鲜用食盐，配上一定比例的麻椒、大茴、八角、桂丁、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳子串挂起来，滴干水，开展生产加工。

采用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，随后挂起来用烟花慢慢熏干成的。或挂于烧柴火的炉灶顶部，或吊于烧柴火的烤火炉空中，运用烟花慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草煮饭或供暖，是熏烤腊肉的资源优势。即便城市人，虽不杀猪宰羊，但一到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌渍，熏上几片腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托农村亲友熏上几片。

腊肉适合什么温度去做

10℃-10℃是腌渍腊肉的绝佳温度。2、腌渍腊肉最理想的温度为0℃-10℃左右，因为这温度不容易出现细菌滋生的现象，这个就会更容易腊肉的储存，也更便于腊肉的进味。所以一般常考虑在腊月来腌渍腊肉，这个时期温度较低，气侯都比较的干躁，这样就不会容易出现空气湿度太大所引起的腊肉返潮长霉状况。

腊肉煮多久

把腊肉放进锅里，加水吞没腊肉，立即开枪煮半小时。一定要等五分钟切哦，当心发烫。薄厚自身操控，攒点辣椒粉，别有一番风味。只需通过科学烹饪和正确服用是可以降低腊肉中的危害。科学检验说明，赘肉用温火烧煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%；每100克赘肉胆固醇含量可由220mg降到102mg。因而，大家烹饪腊肉时，最好选择隔水蒸或直接放到水中煮是比较健康的。

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