腊肉煮多久能熟

把腊肉放进锅里，加水吞没腊肉，立即开枪煮半小时。一定要等五分钟切哦，当心发烫。薄厚自身操控，攒点辣椒粉，别有一番风味。只要通过科学烹饪和正确服用是可以降低腊肉中的危害。科学检测说明，赘肉用温火烧煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%；每100克赘肉胆固醇含量可由220mg降到102mg。因而，大家烹饪腊肉时，最好选择隔水蒸或直接放到水中煮是比较健康的。

湖南腊肉的详情做法

湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制做全过程分备料，腌渍，熏烤三步。

1备料：取皮薄胖瘦适当的鲜肉或冻肉刮去外皮肉垢污，切成0.8～1KG、厚4～5cm的要求带肋骨的肉条。如制做无骨腊肉，还要摘除骨骼。加工带骨腊肉用食盐7KG、精硝0.2KG、麻椒0.4KG。加工无骨腊肉用食盐2.5KG、精硝0.2KG、白糖5KG、白酒及生抽各3.7KG、蒸溜水3～4KG。辅材配置前，将食盐和硝损坏，麻椒、茴香、桂丁等香料晾干碾细。

2腌渍有三种方法：（1）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面对下次序放进缸体，最上一层皮面对上。剩下干腌料敷于顶层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放进配置腌渍液中腌15～18钟头，中间翻缸2次。（3）混和腌。将肉条用干腌料擦好放进缸体，倒进经灭过菌的陈腌渍液吞没肉条，混和腌渍中食盐用量不超过6%。

3熏烤有骨腌肉，熏前需浸洗和晾晒。一般每百公斤肉胚要用木碳8～9KG、木渣12～14KG。将晾好的肉胚放在熏屋内，点燃木渣，关掉熏房门，使熏烟匀称散播，熏屋内初温70℃，3～4小时后逐渐降到50～56℃，维持28多小时为成品。刚而成腊肉，须通过3～4个月的储藏使之完善。

广式腊肉的做法

1选材与切条：原料选用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5cm、长33至38厘米的条形。规定条的包容匀称，刀功工整，厚度一致，皮上没毛，免伤斑。切成条坯后，在顶部硬膘右侧，斜刀穿皮弄成0.3至0.4厘米的小孔穿着麻绳便于悬架。

2腌渍：条坯以25kg为基准，放到器皿内分次清洗。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，再将条坯里的漂油清洗，放到滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时要先把腊肉坯放到器皿内，再将糖、盐、生抽、硝酸钠和白酒等配料搅拌均匀，倒进缸体，拿手翻拌，并每过2钟头左右滚动一次，尽量使料液渗进条坯内部。腌渍时要分辨等级和规格，确保质量。腌渍8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼里，长度要工整，若发现腌渍时长不够仍能够放进腌缸得腌至透再出缸。

3烘焙：腊肉坯腌渍出缸后，即可开竹。每根竹杆可挂5千克左右，送进烘房。竹杆要排列整齐，每竿间距间隔2至3厘米，进烘房后该马上将石绵纱帘放下。烘房温度维持在45至50℃，温度逐渐高，然后逐渐减少，恰当把握烘房温度是衡量成品质量的重要。作业人员经常常查验肉坯的干湿程度，如温度太高，火力太旺，则漏油太多，危害产出率。如温度太低，则容易发生怪味，并且颜色偏暗，危害品质。烘焙时要分辨等级，防止搞混。腊肉坯进烘房经14多小时，视条坯干躁状况即可升到第二层再次烘焙。升层时内外竹杆彼此调换位置，使条坯受温匀称，再经24多小时即可出房。成品出房时需把握先进后出，分辨等级，分次出房。并检查是否晾干，若发现表面有残渣，白斑、焦斑和霉斑的现象时，应剔出此外解决。

4存储存放：（1）腊肉储藏时要注意保持干净，防止污染，同时要防鼠啮生虫。如吊式干躁通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，即在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上边铺一层塑料布和双层纸，放进腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装进塑料食品袋中，扎牢封袋埋藏于草灰中，可储存半年。（2）腊肉必须运输时最好装土豆板箱，四周衬腊纸以防水，但装车时若发现腊肉反潮时，也必须重入烘房烘干，待冷后再次装车。不然在运输路上容易霉变。

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