冰冻的腊肉要煮多久

1冻过的腊肉煮30-40分钟能吃。冷冻的腊肉在没有解冻的情形下，必须先煮30-40分钟，这样才能把里边也完全煮开。

2煮的时候要根据自己的口感，添加葱蒜、料酒等调味料。根据高温蒸煮，一方面可以解冻，还可以起到除菌等效果。谨记冷冻的腊肉属于生肉，无法直接服用。

主料：腊肉(生)300克。调料：青蒜20克、红辣椒30克。调料：香油5克、食用油15克、鸡精1克、白糖2克、料酒5克各适当。

腊肉是指肉经腌渍后再经过烤制（或日光下暴晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能增加保存时间，并增加独有的口味，其带有磷，钾，蛋白质等几种营养元素，关键盛行于四川、湖南、重庆、江西等地。

炒腊肉的做法窍门

准备食物

四川腊肉500克、青红辣椒200克、姜片、蒜头、青蒜苗、麻椒。辣椒干、郫县豆瓣酱、生抽、甜面酱、味精、白糖、料酒。

作法

1腊肉用钢丝球刷洗干净，切成小块，放进温水中，添加一勺食盐，拌和融解后浸泡2小时。

2捞出腊肉，放入蒸锅里，添加冷水后煮沸，蒸20分钟，或者放进锅里用开水煮半小时。

3蒸好的腊肉切成片状，切一些姜末、蒜泥，青蒜苗洗干净后切成斜段，青红辣椒去籽去蒂后切成小块。

4锅里倒入适当油，先下腊肉片，小火爆锅一会儿，当腊肉片变得透明，打卷起来后，添加葱姜末、花椒粒，小火炒出香味。

5添加一勺郫县豆瓣酱、一勺甜面酱，小火炒成红油，淋入一勺料酒，煸炒去腥。

6倒进辣椒干、青红辣椒，添加适量生抽、白糖调料，腊肉本来就很咸了，因此调味品一定要少放一点。

7出锅前放进青蒜苗段，煸炒至断生后即可熄火，盛出摆盘即可。

炒腊肉的技巧总结

炒腊肉，无法直接切片炒，入锅前这2步不能少。

第一步、把腊肉用盐水浸泡，能消除多余盐份，并吸收一些水份，那样腊肉就不会那么咸了。

第二步、把腊肉放进锅里蒸20分钟，或者煮30分钟，直至能拿筷子扎透即可。那样能让腊肉变熟，口味也变松，再炒得话就不会那么硬了。

但是，蒸腊肉和煮腊肉还是有区别的。用水煮，可以继续清除一些盐份，因此口感会比较淡，但腊肉的香气、营养也有一部分融入水里了，因此煮腊肉的香气要淡一些。相反，蒸腊肉的口味较为咸，香气也更浓，根据自身的口感来挑选方式。

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