安徽腊肉的腌制方法(安徽什么温度适合腌腊肉)

材料：五花肉二斤、麻椒20克、盐100克、白酒适当。

制作步骤：

1炒花椒盐：擦净锅里水份，麻椒和盐放进锅里，用小火不断煸炒，直至麻椒变为棕黄色。熄火，将花椒盐盛出备用。

2腌肉：将炒好的花椒盐趁热均匀抹在五花肉上，不断多抹几回，尤其是肉皮部分，让肉将盐份充分吸收。

3加白酒：腌好的腊肉，浇上适当白酒，上下翻转一下，让肉左右都与酒接触到。

4静放腌渍：将抹好盐和酒的肉，装大盆或是密封盒中，盖上腌置三天，假如腌的肉够多，记得每日翻一下面，把上下的肉部位替换一下，让肉腌制匀称进味。

5晾干风干：腌了3天的肉取下，用刀扎一个眼，栓上绳索，悬架在阳台或是宽阔通风处，晾干风干，风干的时间应该是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水份即可。

安徽腊肉怎么吃

做腊肉的时候要挑选略微瘦一点的后臀肩肉。假如没有一点赘肉，那腌肉也不美味，全是赘肉。也许当代人也不喜欢。后臀尖的肉没有五花肉那么有质感。放盐后煮的时候不容易散掉，都没有前臀尖那样牢固。

原料：麻椒和盐

培根制做：

1将前臀尖切成一斤左右块，洗净后略微风干(防止腌渍时危害口味，会有很多水出去)

2将盐和胡椒粉放进干锅中，煸炒至香，熄火。

3用抹刀将辣椒和盐均匀抹在没有水的肉表层；

4把加了胡椒粉和盐的肉放到洁净的陶罐里(我偶尔会放到大的保鲜盒里)，密封好，放到荫凉的区域。在酷热地域，能把盒子放在冰箱里冷藏。

5冷藏时长在于肉的尺寸。如果只有2-3斤肉，能够冷藏(腌渍3多天)

6取下上面有水咸肉，晾凉二天。做了能够炒，能够蒸，能够熬汤吃。天冷的时候可以在腊肉上打个洞，用绳子吊起来，防止被动物叼走。

什么温度适合腌腊肉

10℃-10℃是腌渍腊肉的绝佳温度。2、腌渍腊肉最理想的温度为0℃-10℃左右，因为这温度不容易出现细菌滋生的现象，这个就会更容易腊肉的储存，也更便于腊肉的进味。所以一般常考虑在腊月来腌渍腊肉，这个时期温度较低，气侯都比较的干躁，这样就不会容易出现空气湿度太大所引起的腊肉返潮长霉状况。

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