湖南腊肉的工艺关键和风味特点(湖南腊肉和四川腊肉的区别)

1猪肉应选用皮脂瘦连接的后腿肉或五花三层肉。

2如果在熏肉上加入少量橘皮，腊肉的香气会更浓。

腊肉是湖南的特产。所有的牲畜、野生动物和水产品都可以腌制。精心挑选材料；制作细致，种类繁多，色泽鲜艳，烟熏咸，肥而不腻，味道鲜美独特。每年冬天开始熏烤，春节过后就要吃了。烟熏腊肉可以除虫防腐，只需要存放得当，一年四季都可以品尝。

湖南腊肉和四川腊肉的区别

1湖南腊肉

湖南培根通常是烟熏的，前面的一些过程和四川培根没有太大区别，主要是在最后一步，湖南培根主要通过烟熏，特别是湘西培根，因为这个地方位于山区，基本上变了，经常下雨，如果你想通过其他形式干培根是不可能的，只能选择烟熏的形式。还有一些制作比较讲究的人，每个人熏的方法都不一样，在这个过程中会加入一些其他的香料。

2四川腊肉

四川腊肉是以吹干的形式制成的。前面的制作方法和湖南腊肉没什么区别。都是先根据腌制的。这是最后一步。四川应该用吹干的形式。这种行为可能更受欢迎。因为有些人不喜欢烟熏的香味，所以他们会选择四川腊肉，认为四川腊肉更好吃。

腊肉的结构特性

腊肉是中国的一种腌肉，主要流行于四川、湖南和广东，但也在南方其他地区生产，因为它通常在农历十二月腌制，所以被称为腊肉。

熏腊肉，表里一致，煮成片，透明发光，色泽鲜艳，黄红，味道浓，肥不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，而且有开胃、冷、消化等服务。湖北培根保持着色、香、味、形状良好的特点，具有煮肉百香的赞誉。

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