厨师炒菜七言口诀（香港炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠）

来源：网络作者：博搜网更新：2022-09-08 19:27 精选百科

1.炒法:炒法真的很多，大家都记得没有错。有生炒，有熟炒，滑炒要记住。炒水炒，干炒法用的少。最难的是软炒，宫廷炒法有抓炒。炒法用的多，一锅菜味道好。香港炒法避风塘，蒜豆豉面包糠。

2.滑炒技术:滑炒技术应用广泛，原料加工要上浆。温油滑散时要断裂，回锅勾芡，速炒。慢炒，质量好，鲜嫩柔和。

3.水炒技术:水炒技术真的很特别，炒菜用水不用油。这种方法是针对鸡蛋的，慢火炒的时候不用翻。成菜色泽鲜嫩，清淡柔软。

4.软炒技术:软炒技术不难，锅净油是关键。选择液体或毛茸，用慢火和温油炒。成菜软嫩，味道鲜美，颜色干净。

5.生炒技术:生炒技术是最常见的，原料经过精细加工。不腌不挂糊，直接放入锅中快速炒熟。将切碎的调味料放入盘中，味道鲜美，香气浓郁。

6.炒法:炒法有偏差，原料不炒。主料卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。烹饪过程快，因快时短而称为炒。

7.炒法:炒法不简单，主料过油或水煮。快速炒汁芡，成菜脆嫩时间短。炒菜强调原料的选择，质地脆嫩，容易炒。

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