小苏打是碱面吗(小苏打和碱面的成分不同)
来源：网络 作者：助纣为虐 更新 ：2023-02-01 08:27
小苏打不是碱面。小苏打和碱面成分不同，小苏打的主要成分为碳酸氢钠，碱面的要成分是碳酸钠。此外，二者的用处也不一样，碳酸氢钠的特性非常温和，是生活中常见的发泡胶，加上过小苏打的食材能直接服用。碱面一般用于做馒头。
小苏打，即碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃，是一种碳酸盐，呈白色晶形粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿气体或暖空气中即迟缓溶解，产生二氧化碳，加热至270℃彻底溶解。遇酸则明显溶解即产生二氧化碳。
碳酸氢钠固态在50℃之上开始逐渐溶解形成碳酸钠、水和二氧化碳汽体，常运用此特点做为制作饼干、点心、馍馍、面包的膨松剂。碳酸氢钠在功效之后残余碳酸钠，应用过多使成品有碱味。
碱面，别名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3，材质较粗糙。在用传统面粉醒面中用以中合多余酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量应适当，偏少称为“碱小”，则面死而发酸；太多称为“碱大”，则盛开而微黄。
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