腊肉为什么不能长时间保存

来源：网络作者：△ 落殇. 更新：2022-12-29 20:57

最佳答案1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

腊肉为什么不能长时间保存

1长期存放的腊肉上面生存一种肉毒素，它芽苞对高温高压和强碱的体力较强，极易根据胃肠黏膜进入体内，仅几小时或一两天就会造成中毒。

2有较严重的哈喇味和严重掉色的腊肉不能服用。

3质量好的腊肉，沁色金黄有光泽，瘦肉红润，赘肉浅黄，有腊制品的独特香气。

1干刷尘：毕竟是用木柴烟薰的，烟子较为密集的地区挂的腊肉会粘上许多尘土尘土，这都是还未燃完的木柴尘土小颗粒。烧皮以前请先用干刷子，刷一下。

2烧皮：全部带肉皮的腊肉，都须用明火烤一下肉皮，略微烧糊肉皮，那样肉皮才容易煮开炖烂，口味才会更糯也会更好吃。肉皮本来就很美味，不要嫌弃不便。若自家不便，请拿来平日常光临的肉铺，出几元请肉铺师傅帮你烧皮，烧到略微焦即可。没有肉皮的腊肉不需烧皮，立即清理即可。

3清理：烧好肉皮后再放人湿热水里(稍热一点，油较多没热水是不好洗的)，随后用小刮皮刀或其它工具刮肉皮表层的尘土及污渍和其它面，随后换水不断清理几回即可。腊肉烟薰时间较长，表层会有一些尘土，不必过于忧虑，我们的腊肉就是这样子，自己吃的也一样。

10℃-10℃是腌渍腊肉的绝佳温度。2、腌渍腊肉最理想的温度为0℃-10℃左右，因为这温度不容易出现细菌滋生的现象，那样就会更容易腊肉的储存，也更便于腊肉的进味。所以一般常考虑在腊月来腌渍腊肉，这个时期温度较低，气侯都比较的干躁，这样就不会容易出现空气湿度太大所引起的腊肉返潮长霉状况。

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